杏

挑颜色均匀、带有清香、轻轻按压略有弹性的杏；太硬的通常还没熟，带有软烂斑点或破皮的容易变质。杏采下后甜度不会明显增加，别指望生硬的杏放几天就变甜。

不必削皮，洗净、擦干后就能连皮吃；果皮较涩或口感不喜欢时再削掉。切开后取出果核，果肉可直接吃，也可拌入酸奶或燕麦。

把杏对半切开、去核，和少量水一起小火煮约10分钟，做成杏酱或果泥；加糖可以减轻酸味，但不是让未熟的杏变甜。杏也适合烤成挞或与鸡肉同炖，酸味能平衡菜肴的油润感。

还偏硬的杏放在室温下摊开，成熟后装入透气袋或盒子冷藏，尽量在几天内吃完。杏容易碰伤，别堆得太高；切开的杏要密封冷藏，并尽快食用。

不要啃杏核里的仁，尤其是苦杏仁；它可能含有会释放氰化物的成分。吃杏时把硬核丢弃，只吃果肉。

做果酱、挞或炖菜时，可用桃或李子代替；它们都能提供酸甜果香，但桃子更柔软多汁，李子通常酸味更突出。若用桃子，切块后注意缩短烹煮时间，以免煮散。

杏干是杏脱水制成的，水分少、味道更浓，适合加进粥、麦片或炖菜；每100克杏干约188千卡，而杏为42千卡。吃杏干时可以先少量加入，免得甜味盖过其他食材。