Makanan Apakah yang Mengandungi Protein Kasein?

Apakah itu kasein

Kasein ialah salah satu protein utama dalam susu lembu, kambing dan biri-biri. Kasein membentuk dadih lembut apabila susu bercampur dengan asid atau enzim tertentu. Itulah sebabnya kasein memainkan peranan penting dalam pembuatan keju dan yoghurt. Kumpulan utama protein susu yang satu lagi ialah whey.

Seperti semua protein, kasein membekalkan kira-kira 4 kcal tenaga bagi setiap gram. Namun, jumlah tenaga dalam makanan yang mengandungi kasein turut bergantung pada kandungan lemak dan karbohidratnya. Semasa merekod makanan, masukkan keseluruhan produk dan bukannya mengira kasein sahaja.

Makanan harian yang mengandungi kasein

Susu ialah bahan asas bagi kebanyakan sumber kasein yang biasa. Makanan yang mengekalkan sebahagian besar protein susu, termasuk yoghurt dan keju, biasanya turut mengandungi kasein. Jumlahnya berbeza mengikut jenis makanan serta banyaknya air, lemak dan whey yang dibuang semasa penghasilan.

Makanan tenusu yang pekat mungkin membekalkan lebih banyak protein bagi setiap sudu berbanding susu biasa, tetapi label memberikan jawapan paling tepat untuk produk tertentu. Produk rendah lemak dan penuh lemak boleh mengandungi jenis protein yang serupa tetapi berbeza dari segi jumlah tenaga. Semak saiz hidangan sebelum membandingkan catatan dalam log makanan anda.

• Susu lembu, kambing dan biri-biri
• Yoghurt asli, gaya Greek dan yang ditapis
• Keju cheddar, mozzarella dan keju keras yang lain
• Keju kotej, quark dan keju segar seumpamanya
• Pencuci mulut dan minuman berasaskan susu

Mengapa jumlah kasein berbeza antara makanan tenusu

Dalam pembuatan keju, susu diasingkan menjadi dadih dan whey cecair. Sebahagian besar kasein kekal dalam dadih, jadi keju secara umumnya ialah sumber yang pekat. Jumlah protein, lemak dan tenaganya tetap berbeza mengikut jenis keju dan kaedah penghasilan.

Yoghurt juga mengandungi kasein kerana dibuat daripada susu, manakala sebahagian cecair dikeluarkan daripada yoghurt yang ditapis. Krim dan mentega bermula sebagai makanan tenusu tetapi kebanyakannya diambil kerana kandungan lemaknya, jadi biasanya kedua-duanya membekalkan kurang protein berbanding susu, yoghurt atau keju. Angka tepat bergantung pada produk, saiz hidangan dan resipi.

• Keju keras: pepejal susu yang pekat dengan kandungan air yang agak rendah
• Keju segar: lebih lembap, dengan kandungan protein yang berbeza mengikut jenis
• Yoghurt yang ditapis: lebih pekat kerana sebahagian cecair telah dikeluarkan
• Krim: kebanyakannya lemak, dengan kurang protein berbanding susu
• Mentega: kebanyakannya lemak, dengan hanya sedikit protein susu

Sumber yang kurang jelas dalam makanan berbungkus

Kasein boleh terdapat dalam makanan yang menggunakan protein susu untuk mendapatkan tekstur, rasa atau bentuk. Contohnya termasuk makanan bakar, sos berkrim, minuman segera, manisan dan snek berperisa savuri. Bukan semua produk mengandungi kasein, jadi nama produk sahaja tidak cukup untuk menentukannya.

Cari istilah berkaitan susu dan bahan terbitan susu dalam senarai ramuan. Kasein mungkin dinyatakan secara langsung atau terkandung dalam ramuan seperti susu tepung atau serbuk keju. Resipi produk boleh berubah, jadi maklumat pada bungkusan semasa lebih berguna daripada catatan lama dalam diari makanan.

• Kasein atau kaseinat
• Protein susu atau pekatan protein susu
• Susu tepung skim atau penuh krim
• Serbuk keju
• Pepejal susu

Cara merekod makanan yang mengandungi kasein

Mulakan dengan makanan dan saiz hidangan sebenar yang anda makan. Bagi produk berbungkus, gunakan panel pemakanan dan pastikan jumlah dalam log sepadan dengan jumlah yang ada di pinggan. Bagi makanan tanpa bungkusan, pilih entri pangkalan data yang paling menggambarkan jenis dan kandungan lemaknya.

Jika boleh, rekod hidangan campuran sebagai resipi kerana sos pasta berkrim dan hidangan bakar bertabur keju boleh mengandungi jumlah tenusu yang sangat berbeza. Masukkan susu yang ditambah ke dalam minuman, yoghurt yang digunakan dalam kuah salad dan keju yang ditambah semasa memasak. Butiran ini menjadikan log lebih berguna tanpa memerlukan anda menganggarkan kasein secara berasingan.

• Padankan jenama dan jenis produk jika maklumat itu tersedia
• Semak sama ada nilai pemakanan dinyatakan bagi setiap hidangan atau setiap 100 gram
• Timbang atau sukat jumlahnya menggunakan kaedah penjejakan yang biasa anda gunakan
• Masukkan bahan tenusu yang digunakan dalam sos, taburan dan minuman
• Simpan resipi yang kerap digunakan supaya hidangan berulang lebih mudah direkod secara konsisten

Makanan yang tidak mengandungi kasein secara semula jadi

Kasein hanya terdapat dalam susu, jadi daging, ikan, telur, kekacang, lentil, kacang, biji-bijian, bijirin, buah-buahan dan sayur-sayuran kosong tidak mengandunginya secara semula jadi. Minuman dan yoghurt berasaskan tumbuhan juga pada asalnya tidak mengandungi kasein. Kandungan protein dan tenaga kedua-duanya boleh berbeza dengan ketara daripada versi tenusu.

Makanan siap yang dibuat daripada bahan-bahan ini mungkin masih mengandungi susu atau bahan terbitan susu. Oleh itu, makanan bersalut tepung roti, sos, pencuci mulut atau snek berperisa boleh mengandungi kasein walaupun bahan utamanya tidak mengandunginya. Baca senarai ramuan dan rekod produk siap, bukannya membuat andaian berdasarkan kategori makanan.

• Telur, daging dan ikan kosong
• Kekacang, lentil dan kacang pis
• Kacang dan biji-bijian
• Buah-buahan, sayur-sayuran dan bijirin
• Minuman dan yoghurt berasaskan tumbuhan tanpa ramuan terbitan susu