Kamoteng kahoy

Balatan nang makapal at alisin ang hiblang matigas na nasa gitna. Hiwain at pakuluan sa maraming tubig hanggang lumambot nang husto, karaniwang 20–30 minuto; itapon ang pinagkuluan. Huwag kainin nang hilaw o kulang sa luto.

Pumili ng ugat na matigas at mabigat para sa laki nito, walang malambot o inaamag na bahagi. Iwasan ang may bitak o kulay-asul-itim na guhit sa loob kapag hiniwa; mabilis itong pumangit matapos anihin, kaya lutuin agad.

Itago ang buo at hindi pa nababalatang ugat sa malamig at tuyong lugar, at gamitin sa lalong madaling panahon. Balatan at hiwain ang hindi agad lulutuin, saka ilagay sa selyadong lalagyan sa freezer; pakuluan muna kung gusto mo itong itago nang luto.

Ginagamit ito sa cassava cake, pichi-pichi, suman sa lihiya at nilupak. Maaari rin itong pakuluan at ihain bilang meryenda, kasama ng niyog o asukal.

Sa nilaga, puwedeng ipalit ang kamote o gabi, pero mas mabilis lumambot ang mga ito kaya idagdag nang mas huli. Para sa cassava cake o pichi-pichi, hindi tuwirang pamalit ang mga ugat na iyon dahil iba ang lapot at tekstura.

Mas marami itong carbohydrate: 30 g bawat 100 g, kumpara sa 12.3 g sa kamote. Mas kaunti naman ang protina nito: 0.5 g, kumpara sa 1.7 g sa kamote.

Magkaugnay ang mga ito, pero magkaiba ang anyo: ang tapioca ay gawgaw na kinukuha mula sa ugat ng kamoteng kahoy. Karaniwang ginagamit ito bilang pampalapot o ginagawang maliliit na perlas, samantalang ang kamoteng kahoy ay kinakain ding buong ugat.