Tapioca pearls

Zakuhaj obilje vode, uspi krupne kuglice i kuhaj ih prema uputama na pakiranju, često oko 20–30 minuta, dok ne postanu gotovo prozirne s malom bijelom točkom u sredini. Makni ih s vatre, poklopi i ostavi još 15–20 minuta, zatim ih ocijedi i pomiješaj sa šećernim sirupom.

Sitne kuglice za puding obično se kuhaju bez namakanja; namakanje može biti potrebno za krupne, sušene kuglice, prema uputama na pakiranju. Nemoj ih ubacivati u hladnu vodu za kuhanje jer se mogu slijepiti.

Kuhane kuglice najbolje je potrošiti isti dan: stajanjem gube elastičnost, a u hladnjaku mogu otvrdnuti. Suhe kuglice drži zatvorene na suhom i hladnom mjestu, dalje od vlage.

Sitne kuglice kuhaju se u pudingu od tapioke, često s mlijekom ili kokosovim mlijekom, a krupne su poznate iz bubble tea napitaka. U desertima ih možeš poslužiti s mangom, bananom ili voćnim sirupom.

U pudingu ih možeš zamijeniti sago kuglicama u istoj količini, ali vrijeme kuhanja i tekstura mogu biti drukčiji. Obje se nakon kuhanja koriste u desertima i napicima, no ne potječu od iste biljke.

Ne: kuglice su oblikovani škrob od korijena manioke, dok je tapiokin škrob fini prah koji služi za zgušnjavanje i pečenje. Suhe kuglice nisu dobra zamjena za škrob u receptu jer se ne otope na isti način.

Prave se od škroba dobivenog iz korijena manioke. Kad se skuhaju, upijaju tekućinu i postaju mekane i žvakaste; zato se razlikuju od brašna i pahuljica od žitarica.