Romanesco

Biraj glavicu čvrstu i tešku za svoju veličinu, sa zbijenim, jarkozelenim ružičastim cvjetićima i svježim listovima. Izbjegni žute ili vlažne dijelove.

Razdvoji ga na cvjetiće slične veličine, dobro ih posuši i promiješaj s malo ulja. Peci na 220 °C oko 20–25 minuta, u jednom sloju, dok rubovi ne porumene.

Cvjetiće kuhaj u kipućoj posoljenoj vodi 4–5 minuta, da omekšaju, ali ostanu čvrsti. Za salatu ili daljnje pečenje odmah ih ocijedi i kratko isperi hladnom vodom.

Neopranu glavicu drži u hladnjaku, u ladici za povrće, labavo zamotanu ili u perforiranoj vrećici; tako će ostati čvrsta nekoliko dana. Narezane cvjetiće spremi u zatvorenu posudu i potroši ranije.

Odlično ide uz češnjak, limun, maslinovo ulje i parmezan; dodaj ga pečenog tjestenini ili posluži uz pečeno meso i ribu. Kratko kuhani cvjetići ukusni su i s umakom od jogurta ili tahinija.

Možeš ga zamijeniti brokulom ili cvjetačom u juhama, zapečenim jelima i tjestenini. Brokula je nešto blaža i zadržava zeleniju boju, a cvjetača je neutralnija; prilagodi vrijeme kuhanja veličini cvjetića.

Botanički je član iste vrste kao brokula i cvjetača, a okusom i teksturom podsjeća na oboje. Njegovi šiljasti cvjetići rastu u spiralnim uzorcima koji se ponavljaju u manjim mjerilima.

Da. Operi ga pod mlazom vode, razdvoji na sitne cvjetiće i posluži uz umak ili naribaj u salatu; za malu djecu nareži ga na komade koje mogu sigurno sažvakati.