Pinjoli

Stavi ih u suhu tavu u jednom sloju i tostiraj na srednje laganoj vatri 2–3 minute, često protresajući tavu. Makni ih čim zamirišu i porumene jer se mogu prepeći i nakon što ih skloniš s vatre.

Zbog visokog udjela ulja brzo mogu poprimiti užegao okus. Čuvaj ih u dobro zatvorenoj posudi u hladnjaku, a za dulje čuvanje zamrzni ih; prije uporabe pomiriši ih i kušaj jedan.

Poznati su kao sastojak ligurskog pesta, uz bosiljak, češnjak, maslinovo ulje i tvrdi sir. Dodaj ih i u salate, nadjeve za povrće ili tjesteninu; kratko tostiranje pojača im aromu.

Orasi ili bademi mogu poslužiti u pestu, ali daju drukčiji okus i teksturu. Za sličnu blagu, maslačastu notu probaj indijske oraščiće; i njih kratko tostiraj prije mljevenja.

Botanički su sjemenke borova, a ne pravi orašasti plodovi. Dobivaju se iz češera pojedinih vrsta bora, a vađenje iz češera i ljuske jedan je od razloga njihove visoke cijene.

Da, pinjoli se mogu jesti sirovi, primjerice posuti po salati ili umiješani u namaz. Ako imaju užegao miris ili gorak okus, nemoj ih upotrijebiti.

Biraj pinjole ujednačene svijetle boje, bez tamnih mrlja i mirisa po starom ulju. Ako su pakirani, uzmi pakiranje koje nije oštećeno i provjeri da sjemenke nisu vlažne ili slijepljene.