Cijelo pile

Pile dobro posuši papirnatim ručnikom, posoli ga i peci u pećnici zagrijanoj na 220 °C oko 20 minuta, zatim smanji na 180 °C. Nastavi peći dok najdeblji dio prsa i bedra ne dosegne 75 °C; prije rezanja ostavi ga da odmori 10–15 minuta.

Računaj približno 20 minuta na 200 °C za svakih 500 g, uz dodatnih 20 minuta. Vrijeme je samo orijentir: provjeri termometrom da sredina najdebljeg dijela prsa i bedra dosegne 75 °C.

Najpouzdanije je ubosti termometar u najdeblji dio bedra, bez dodirivanja kosti: treba pokazati 75 °C. Ako ga nemaš, zareži uz zglob bedra; meso ne smije biti sirovo, a sokovi trebaju biti bistri.

Odmrzavaj ga u hladnjaku, u posudi koja može zadržati sokove, ne na kuhinjskom pultu. Većem piletu može trebati cijeli dan ili dulje; nakon odmrzavanja ispeci ga unutar jednog do dva dana.

Odvoji meso od kostiju i spremi ga u plitku, poklopljenu posudu u hladnjak unutar dva sata od pečenja. Iskoristi ga u roku od tri do četiri dana, a pri podgrijavanju zagrij cijelo meso do 74 °C.

Od kostiju, vrata i ostataka mesa skuhaj temeljac: prelij ih hladnom vodom, dodaj luk, mrkvu i celer pa lagano kuhaj oko dva sata. Procijedi ga i upotrijebi za juhu, rižoto ili umak.

Pile je obično mlađe i nježnije pa je prikladno za pečenje; kokoš za juhu starija je i čvršća, ali daje bogat temeljac. U podacima na 100 g cijelo pile ima 168 kcal, a kokoš za juhu 247 kcal.

Ne: pranje može raspršiti sirove sokove po sudoperu i radnoj površini, a pečenje će uništiti štetne mikroorganizme. Izvadi iznutrice ako su u piletu, posuši ga papirnatim ručnikom i operi ruke i pribor nakon dodira sa sirovim mesom.