Cijela purica

Osuši kožu, posoli puricu i ostavi je nepokrivenu u hladnjaku preko noći; prije pečenja premaži je maslacem ili uljem. Peci na 180 °C, prsima okrenutima prema gore, dok najdeblji dio prsa i unutarnji dio bedra ne dosegnu 75 °C; zatim je ostavi da odmori 20–30 minuta prije rezanja.

Na 180 °C računaj otprilike 35–40 minuta po kilogramu za odmrznutu puricu koja nije punjena. Vrijeme je samo orijentir: termometar zaboden u najdeblji dio prsa i bedra treba pokazati 75 °C.

Ne — pranjem sirove purice kapljice mogu raznijeti bakterije po sudoperu i radnoj površini. Umjesto toga kožu posuši papirnatim ručnikom, a ruke, dasku i pribor koji su dotaknuli sirovo meso dobro operi.

Odmrzavaj je u hladnjaku, u posudi koja će zadržati sokove; računaj približno 24 sata na svaka 2–2,5 kg. Ako je trebaš odmrznuti brže, stavi je u nepropusnoj ambalaži u hladnu vodu i mijenjaj vodu svakih 30 minuta; nakon toga je odmah ispeci.

Ostatke spremi u hladnjak unutar dva sata, najbolje odvojene od kostiju u plitkim, zatvorenim posudama. Pojedi ih unutar 3–4 dana ili zamrzni; pri podgrijavanju meso zagrij do 74 °C.

Dobro pristaju mlincima, pečenom krumpiru, kiselom kupusu i umaku od pečenja. Za sočniji nadjev peci ga zasebno u posudi: tako će se ravnomjernije zagrijati nego kad se peče u purici.

Po bjelančevinama je cijela purica nešto bogatija: ima 22 g na 100 g, a cijelo pile 19,4 g. Energetski su gotovo jednake, s 109 kcal za puricu i 110 kcal za pile na 100 g.

Kožu temeljito posuši i ostavi puricu nepokrivenu u hladnjaku preko noći; vlaga na koži sprječava hrskavost. Pred kraj pečenja pojačaj pećnicu na 220 °C na 10–15 minuta i pripazi da koža ne potamni previše.