סוכר טורبinado

זה סוכר קנים שעובר זיקוק חלקי: מיץ קני הסוכר מתגבש, והגבישים עוברים צנטריפוגה שמסירה חלק מהמולסה. לכן הגבישים גדולים וזהובים, עם טעם עדין של מולסה.

ברוב המתכונים אפשר להחליף באותה כמות, אבל הגבישים הגסים נמסים לאט יותר ועלולים להישאר מורגשים בעוגות עדינות. בבצק עוגיות או בציפוי פריך הם מוסיפים מרקם; לעוגה חלקה, טחון את הסוכר כמה שניות.

הוסף אותו למשקה כשהוא חם וערבב היטב; הגבישים הגסים נמסים לאט יותר מסוכר לבן. במשקה קר, המס אותו קודם במעט מים חמים או הכין ממנו סירופ.

שמור אותו בכלי אטום ויבש, הרחק מאדים ומלחות. אם נוצרו גושים, פורר אותם בכף; אל תכניס לכלי כפית רטובה.

הגבישים הגדולים נשארים פריכים ומוסיפים ברק כשמפזרים אותם על מאפינס, סקונס או עוגיות לפני האפייה. אפשר גם לפזר מעט על דייסה או פירות חתוכים.

סוכר טורבינאדו מורכב מגבישים גדולים יותר ובדרך כלל פחות לחים מסוכר חום, שטעמו עשיר יותר בגלל תכולת המולסה. סוכר חום מכיל 380 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 399 קק״ל בסוכר טורבינאדו.

להמתקה אפשר להשתמש בסוכר לבן או בסוכר חום באותה כמות. אם חשוב לך הציפוי הפריך, סוכר דמררה או סוכר גבישי גס יתאימו יותר מסוכר לבן דק.