מיץ תמרינדי

משרים ציפת תמרהינדי במים חמימים במשך 15–20 דקות, מועכים בידיים כדי לשחרר את הטעם, ואז מסננים היטב ומוציאים את הסיבים והגרעינים. אם המיץ סמיך או חמוץ מדי, מוסיפים מים בהדרגה.

מוסיפים אותו לרוטב בהדרגה, כדי לתת חמיצות עמוקה ומעט פירותית; הוא מתאים לרוטב פאד תאי, לקארי ולצ'אטני. אם משתמשים בתרכיז, מדללים אותו לפני שמוסיפים לסיר.

שומרים בכלי סגור במקרר ומשתמשים בתוך 3–4 ימים. אפשר גם להקפיא במנות קטנות, למשל בתבנית קוביות קרח, ולהפשיר רק את הכמות הדרושה.

החמיצות שלו משתלבת היטב עם מתיקות של סוכר או תמרים, חריפות של צ'ילי, וג'ינג'ר, שום ורוטב סויה. השילוב הזה מתאים במיוחד למרינדות ולרטבים למנות מוקפצות.

אפשר להשתמש במיץ ליים או לימון עם מעט סוכר חום, אבל הטעם יהיה חד ופחות עמוק. הוסף את התחליף בהדרגה וטעום: מיץ הדרים אינו מחקה בדיוק את החמיצות הפירותית של תמרינדי.

ציפת תמרינדי היא החלק הסמיך והמרוכז שסביב הגרעינים; מיץ תמרינדי מתקבל כשמערבבים אותה עם מים ומסננים. לכן במתכון שמבקש מיץ, ציפה לא מדוללת עלולה לתת טעם חזק וסמיכות רבה מדי.

הטעם שלו חמוץ־מתוק, עם חמיצות פירותית מודגשת. כשמכינים אותו מציפה ומים, אפשר לשלוט בעוצמה באמצעות כמות המים; במיץ קנוי המתיקות והחמיצות תלויות במוצר.