לחם זרעים

קלה פרוסה בטוסטר בעוצמה בינונית, והשגח עליה: זרעים קטנים כמו שומשום ופשתן משחימים מהר. אם אתה קולה בתנור, חמם ל־180 מעלות וקלה כ־4–6 דקות.

שמור אותו עטוף היטב בשקית או בקופסת לחם בטמפרטורת החדר, והימנע מהמקרר, שמייבש לחם מהר. אם לא תאכל אותו בתוך כמה ימים, פרוס והקפא; אפשר לקלות פרוסה קפואה ישר בטוסטר.

הטעם האגוזי והמרקם הפריך מתאימים לאבוקדו, גבינות, חומוס וחמאת בוטנים. פרוסה עם גבינה לבנה, עגבנייה ומלפפון היא שילוב פשוט, וטחינה גולמית עם סילאן מתאימה למי שמעדיף מתוק.

חפש זרעים שנראים גם על הקרום וגם בתוך הפרוסה, ולא רק ציפוי דק מלמעלה. אם חשוב לך לחם מלא, בדוק שקמח מלא מופיע ראשון ברשימת המרכיבים; לחם כהה אינו בהכרח לחם מחיטה מלאה.

כן, אבל צריך מתכון שמבוסס על קמחים ועמילנים נטולי גלוטן ועל חומר מקשר, כמו פסיליום; זרעים לבדם לא יוצרים בצק לחם. בקנייה, בחר לחם שמסומן במפורש כנטול גלוטן, כי לחם זרעים רגיל עשוי להכיל חיטה.

לחם זרעים מכיל זרעים, ואילו לחם רב־דגנים עשוי להכיל כמה סוגי דגן בלי זרעים כלל; השמות לבדם לא מבטיחים קמח מלא. בלחם רב־דגנים יש 12.5 גרם חלבון ו־5 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 9.9 גרם חלבון ו־7.4 גרם שומן בלחם זרעים.

אין שיעור קבוע: מתכונים שונים משתמשים בשומשום, חמנייה, דלעת, פשתן או צ'יה בכמויות שונות, ולעיתים הזרעים נמצאים רק על הקרום. אם אתה רוצה לדעת איזה זרעים יש בפנים, חפש אותם ברשימת המרכיבים ולא הסתמך על השם.

כן. לחם זרעים שנאפה כראוי מוכן לאכילה גם בלי קלייה; הקלייה רק מוסיפה פריכות וטעם קלוי.