בוטנים

פזר את הבוטנים בשכבה אחת על תבנית וקלה בתנור שחומם ל־170 מעלות במשך 15–20 דקות, תוך ערבוב פעם אחת. הוצא כשהם זהובים; הם מתקשים עוד מעט כשהם מתקררים.

טוחנים בוטנים במעבד מזון כמה דקות, ועוצרים מדי פעם כדי לגרד את הדפנות. בתחילה מתקבלת תערובת פירורית, ובהמשך השמן משתחרר והמרקם נעשה חלק; אפשר להוסיף מעט מלח.

שמור אותם בכלי אטום במקום קריר ויבש, הרחק מאור שמש. אם חם או לח, שמור במקרר; לפני האכילה תן להם להגיע לטמפרטורת החדר כדי שהטעם יהיה מלא יותר.

בוטנים משתלבים היטב עם ירקות מוקפצים, אטריות ורוטב סויה, וגם עם שוקולד ובננות. בוטנים גרוסים מוסיפים קראנץ' לסלטים ולמרקים.

במטבח התאילנדי מגישים לעיתים רוטב בוטנים לצד סאטה, ובמטבחים מערב־אפריקאיים מכינים תבשילים כמו מאפה, עם רוטב סמיך של בוטנים ועגבניות.

במתכונים שבהם הבוטנים מוסיפים קראנץ', אפשר להחליף אותם בשקדים או בקשיו קצוצים. ברוטב או בממרח, טחינה היא תחליף שימושי, אך הטעם והמרקם יהיו שונים.

כן, אבל בוטנים לא קלויים אינם מתאימים לכל מתכון באותה צורה: קלייה קצרה במחבת יבשה או בתנור מעמיקה את הטעם ומשפרת את הפריכות. ערבב במחבת על אש בינונית במשך כמה דקות כדי שלא ייחרכו.

ב־100 גרם בוטנים יש 25 גרם חלבון. כמות כזאת גדולה ממנה רגילה לנשנוש; חופן קטן הוא לרוב דרך נוחה יותר לאכול אותם.