אגוזי קשיו

פזר אותם בשכבה אחת על תבנית וקלה ב־160 מעלות במשך 8–12 דקות, תוך ערבוב פעם אחת. הוצא כשהם מזהיבים קלות; הם ממשיכים להתכהות מעט גם אחרי שיוצאים מהתנור.

טוחנים אגוזי קשיו במעבד מזון כמה דקות, ועוצרים מדי פעם כדי לגרד את הדפנות. תחילה הם נעשים פירוריים, ואז משתחרר השומן והמרקם הופך לחלק; קלייה קצרה לפני הטחינה מזרזת את התהליך.

לא — אפשר לאכול אותם כמו שהם. להשריה של שעתיים עד ארבע שעות במים יש שימוש כשמכינים מהם קרם או רוטב חלק; מסננים ושוטפים לפני הטחינה.

שמור אותם בכלי אטום, במקום קריר וחשוך, והרחֵק אותם מחום ומאור שמש. אם קנית כמות גדולה או שהמטבח חם, אחסן במקרר; להקפאה מתאים כלי אטום היטב.

השרה וטחן אותם לקרם קשיו סמיך שאפשר להוסיף למרק, לרוטב פסטה או לקארי. אפשר גם לטחון אותם עם מים ולימון לממרח מלוח, או לערבב עם תמרים לכדורי נשנוש.

בפיסטוקים יש 20.2 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 18 גרם באגוזי קשיו. הפיסטוקים גם מכילים יותר סיבים תזונתיים: 10.6 גרם לעומת 3.3 גרם ל־100 גרם קשיו.

במטבח מתייחסים אליהם כאל אגוזים, אבל מבחינה בוטנית הם הזרע של פרי הקשיו. הם תלויים מתחת ל״תפוח הקשיו״, שהוא החלק הבשרני של הפרי.

חופן קטן של כ־30 גרם הוא תוספת נוחה לדייסה, לסלט או לנשנוש. מנה כזאת מכילה 175 קק״ל.