תפוזי דם

בחר תפוז כבד ביחס לגודלו, עם קליפה שלמה וריח הדרי נעים. הצבע האדום בקליפה אינו מעיד לבדו על הבשלות, כי לפעמים פנים הפרי אדום גם כשהקליפה כתומה.

חתוך את שני הקצוות, העמד את הפרי על קרש והסר את הקליפה ואת הקרום הלבן בסכין, ברצועות מלמעלה למטה. כך אפשר גם לחתוך אותו לפלחים נקיים לסלט.

אם תאכל אותם בתוך כמה ימים, אפשר להשאיר אותם במקום קריר ומוצל. לשמירה ממושכת יותר, הכנס אותם למגירת הפירות במקרר; אחרי חיתוך, שמור בכלי סגור ואכול בהקדם.

הפלחים מוסיפים צבע וחמיצות לסלט עם שומר, זיתים ושמן זית, ומתאימים גם לסלט פירות. אפשר להכין מהם ריבה או להשתמש במיץ וברצועות קליפה לעוגות ולרוטב לסלט.

כן, ברוב המתכונים אפשר להחליף אותם בתפוזים רגילים באותה כמות. הטעם יהיה פחות פירות יערי והצבע האדום של המנה ייעלם; אם המתכון נשען על הצבע, עדיף לא להחליף.

בתפוזי דם הבשר עשוי להיות אדום או מפוספס באדום, והטעם נוטה להיות מורכב יותר, עם רמזים לפירות יער. בתפוזים רגילים הבשר כתום והטעם בדרך כלל הדרי ומתוק יותר.

אפשר לגרר מעט מהחלק הכתום של הקליפה ולהוסיף לעוגה, לרוטב או למרינדה; החלק הלבן מריר יותר. שטוף היטב את הפרי לפני הגירוד.