בצל

שמור בצל שלם במקום קריר, יבש ומאוורר, והרחק אותו מתפוחי אדמה. בצל חתוך שים בכלי אטום במקרר והשתמש בו בתוך כמה ימים.

חתוך את הבצל לפרוסות דקות וטגן במחבת רחבה עם מעט שמן על אש נמוכה עד בינונית, תוך ערבוב מדי פעם. לקרמול עמוק ורך תן לו בערך 30–45 דקות; אין צורך להוסיף סוכר.

חתוך את הבצל לפלחים, ערבב עם מעט שמן ופזר בתבנית בשכבה אחת. קלה ב־200 מעלות במשך כ־30–40 דקות, עד שהפלחים רכים ושוליהם שחומים.

חתוך את הבצל לטבעות או לקוביות והשרה במי קרח במשך כ־10 דקות, ואז סנן וייבש. אפשר גם להוסיף מעט מיץ לימון או חומץ, במיוחד כשמכינים סלט.

בצל קצוץ הוא בסיס למרקים, תבשילים, רטבים ובשר טחון; בצל מקורמל מתאים למרק בצל, קישים וכריכים. בצל חי מוסיף חריפות לסלטים, לסלסה ולכריכים.

בצל שאלוט מתאים כשצריך טעם עדין יותר, ואפשר להשתמש בחלק הלבן של כרישה במרקים ובתבשילים. התחֵל בכמות דומה, אבל זכור שלכרישה יש מרקם עדין יותר.

קרר את הבצל לפני החיתוך והשתמש בסכין חדה, כדי למעוך פחות תאים ולשחרר פחות מהחומר הצורב. חיתוך ליד חלון פתוח או מתחת למאוורר יכול לעזור לפזר את האדים.