בצל

פורסים דק ומטגנים במחבת רחבה עם מעט שמן על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם. כשהבצל מתחיל להזהיב, מנמיכים את האש; להזהבה עמוקה ורכה במיוחד מטגנים על אש נמוכה עוד 30–40 דקות.

השתמש בסכין חדה, השאר את השורש לסוף והעבר את הבצל למקרר לזמן קצר לפני החיתוך. אוורר את המטבח בזמן העבודה; חיתוך סמוך למאוורר יכול להפחית את הצריבה בעיניים.

שמור בצל שלם במקום יבש, חשוך ומאוורר, בסל או ברשת ולא בשקית פלסטיק סגורה. אחרי שחותכים אותו, שמור בכלי אטום במקרר והשתמש בו בתוך כמה ימים.

כן. לסלט או לכריך, פרוס את הבצל דק והשרה אותו במים קרים או בחומץ לכמה דקות; סנן וייבש לפני ההוספה.

בצל מטוגן הוא בסיס למרקים, תבשילי קטניות, רטבי עגבניות ואורז. בצל מקורמל מתאים במיוחד למרק בצל, לכריכים ולמאפים מלוחים.

בצל ירוק מתאים כשצריך טעם עדין יותר, במיוחד בסלטים ובמנות שמוסיפים להן בצל בסוף הבישול. שום יכול להוסיף עומק לתבשיל, אבל טעמו חזק יותר ולכן כדאי להשתמש בפחות ממנו.

בצל הוא פקעת שמשמשת לרוב כבסיס לבישול, ואילו בצל ירוק נאכל גם עם העלים החלולים שלו ונפוץ כשהוא קצוץ בסלטים, במרקים ובמנות מוקפצות. טעמו של הבצל הירוק בדרך כלל עדין יותר.