דג הייק

ייבש את הפילה, תבל במלח, פלפל, מעט שמן זית ולימון, ואפה בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות במשך כ־10–15 דקות, לפי עובי הנתח. הדג מוכן כשהבשר אטום ונפרד בקלות לפתיתים.

ייבש היטב את הפילה וחמם מחבת עם מעט שמן על אש בינונית־גבוהה. טגן כ־3–4 דקות מכל צד, והפוך פעם אחת בלבד כשהצד הראשון השתחרר מהמחבת.

הבשר צריך להיות אטום ולהיפרד לפתיתים בלחיצה עדינה במזלג. אם יש לך מדחום, בדוק שהמרכז הגיע ל־63 מעלות; נתח עבה עשוי להזדקק לעוד כמה דקות.

העבר את הדג מהמקפיא למקרר והנח אותו בכלי מכוסה למשך הלילה. אם צריך להפשיר מהר, השאר אותו באריזה אטומה בתוך מים קרים והחלף את המים מדי חצי שעה; אל תפשיר על השיש.

דג הייק מתאים לתנור עם עגבניות, שום וזיתים, לתבשיל דגים ברוטב עגבניות וגם לקציצות דגים. טעמו העדין משתלב היטב עם לימון, עשבי תיבול ותבלינים שאינם משתלטים עליו.

כן. בקלה מתאימה להחלפה בפילה אפוי, מטוגן או בתבשיל; בדוק את מידת העשייה לפי האטימות וההתפוררות של הבשר, ולא רק לפי זמן המתכון.

העבר את הדג לכלי סגור והכנס למקרר בתוך שעתיים מהבישול. אכול אותו בתוך 3–4 ימים, וחמם עד שהוא חם היטב גם במרכז.