דניס

מייבשים את הדג, חורצים שניים־שלושה חריצים בכל צד, מתבלים בשמן זית, מלח ולימון ואופים בתבנית בתנור שחומם ל־200 מעלות במשך כ־20–25 דקות לדג בינוני. הוא מוכן כשהבשר אטום ונפרד בקלות מהאדרה.

חפש דג בעל עור מבריק ולח, עיניים צלולות ובשר מוצק שחוזר למקומו בלחיצה עדינה. הריח צריך להיות עדין ונקי, לא חריף או אמוניה.

שמור את הדניס מכוסה בחלק הקר ביותר של המקרר, בטמפרטורה של 4 מעלות או פחות, ובשל אותו בתוך יום עד יומיים מהקנייה. אם לא תבשל אותו בזמן הזה, הקפא אותו כשהוא עטוף היטב.

דניס אפוי או צלוי משתלב היטב עם תפוחי אדמה, ירקות צלויים, עשבי תיבול, לימון ושמן זית. אפשר להגיש אותו שלם עם טחינה או לצד סלט קצוץ.

לברק הוא תחליף נוח לדניס באפייה או בצלייה של דג שלם, כי אפשר להכין את שניהם באותה שיטה. בדג קטן או גדול משמעותית, בדוק את מידת העשייה מוקדם יותר או מאוחר יותר בהתאם לגודל.

אפשר להגיש אותו נא רק אם הדג טופל ונמכר במיוחד למאכל נא; דג טרי לבדו אינו מבטיח זאת. אם אינך בטוח כיצד טופל, בשַל את הדג עד שהבשר אטום ומתקלף בקלות.

ייבש היטב את הדג, משח בשכבה דקה של שמן וצלה על משטח חם כ־4–6 דקות מכל צד, בהתאם לעובי. אל תנסה להפוך אותו לפני שהעור משתחרר בקלות מהמשטח.