לחם תירס

חמם מראש מחבת ברזל יצוק משומנת בתנור, ואז שפוך לתוכה את הבלילה. אפה ב־200 מעלות כ־20–25 דקות, עד שהשוליים מזהיבים והמרכז יציב.

נעץ קיסם במרכז: אם הוא יוצא נקי או עם כמה פירורים יבשים, הלחם מוכן. אם נשארת עליו בלילה, המשך לאפות ובדוק שוב אחרי כמה דקות.

אחרי שהתקרר לגמרי, עטוף אותו היטב או שמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים. להקפאה, פרוס אותו והפרד בין הפרוסות בנייר אפייה.

חמם פרוסות בתנור ב־180 מעלות במשך כ־8–10 דקות, או קלה אותן מעט במחבת עם טיפת חמאה או שמן. כך השוליים חוזרים להיות פריכים בלי לייבש את המרכז.

הוא משתלב היטב עם צ׳ילי, מרקי שעועית ותבשילים סמיכים, שאפשר לטבול בהם את הפירורים. אפשר גם להגיש אותו לצד ביצים או ירקות צלויים.

בלחם תירס הטעם והמרקם של קמח התירס בולטים, ואילו לחם חיטה ותירס משלב גם קמח חיטה ולכן לרוב הוא אלסטי ופחות מתפורר. השם לבדו לא מגלה את היחס בין הקמחים—המתכון הוא שקובע.

קמח תירס אינו מכיל גלוטן, אבל לחם תירס עשוי לכלול גם קמח חיטה. אם חשוב לך להימנע מגלוטן, בדוק את רשימת המרכיבים וגם את אזהרות המגע הצולב.

לא באותה כמות בלי לשנות את המתכון: קמח תירס אינו יוצר את רשת הגלוטן שמחזיקה את הבצק. אם חסר לך קמח תירס, עדיף לבחור מתכון שנכתב לקמח שיש לך ולא להחליף אחד לאחד.