צ'וריסו

צ'וריסו ספרדי מיובש או מותסס בדרך כלל מוכן לאכילה, ואילו צ'וריסו טרי בסגנון מקסיקני הוא נקניק נא ויש לבשל אותו היטב. אם לא ברור איזה סוג יש לך, בדוק אם הוא נמכר כמוצר מוכן לאכילה או כנקניק טרי לבישול.

חתוך צ'וריסו ספרדי לפרוסות וטגן במחבת יבשה על אש בינונית כשתיים עד שלוש דקות, עד שהשומן נמס והקצוות משחימים. בצ'וריסו טרי, פורר את הבשר וטגן תוך ערבוב עד שהוא מבושל לגמרי.

עטוף היטב או העבר לכלי סגור ושמור במקרר. צ'וריסו פרוס או חתוך מתייבש ומאבד ארומה במהירות, לכן כדאי להשתמש בו בתוך כמה ימים; צ'וריסו טרי יש לשמור בקירור ולבשל סמוך לפתיחה.

פרוסות צ'וריסו ספרדי מוסיפות טעם לפאייה, לחביתות ולתבשילי עדשים או שעועית; טגן אותן תחילה כדי לשחרר את השומן המתובל. צ'וריסו טרי ומפורר מתאים למילוי טאקו, לצד ביצים או כרוטב לפסטה.

במתכון שדורש צ'וריסו ספרדי, החלף אותו בנקניק מעושן ומתובל בפפריקה; אם אין בו די חריפות, הוסף מעט צ'ילי. לצ'וריסו טרי, השתמש בבשר חזיר טחון ותבל בפפריקה, שום, אורגנו וקצת חומץ.

צ'יסטורה היא נקניק דק וארוך יותר, שמתבשל במהירות ולעיתים קרובות מוגש מטוגן או צלוי. צ'וריסו בדרך כלל עבה יותר, ויש ממנו גם גרסאות מיובשות שאוכלים בפרוסות וגם גרסאות טריות שמבשלים.

לא בדיוק: צ'וריסו ספרדי הוא לרוב נקניק שלם, מיובש ומתובל בפפריקה, ואילו הצ'וריסו המקסיקני נמכר בדרך כלל טרי, במעטפת, ומפוררים ומטגנים אותו לפני האכילה. לכן הם לא תמיד מתחלפים באותה צורה במתכון.