גבינת קממבר

היא צריכה להיות רכה מעט למגע, אבל לא נוזלית או נפוחה. הריח שלה פטרייתי ועדין; ריח חריף של אמוניה הוא סימן שהיא בשלה מדי.

הוצא את הגבינה מכל עטיפה שאינה מתאימה לתנור והחזר אותה לקופסת העץ, אם יש כזו. חרוץ חתך קטן בקליפה ואפה ב־180 מעלות במשך כ־15–20 דקות, עד שהמרכז רך ונוזלי.

כן. הקליפה הלבנה היא שכבת עובש אכילה, והיא חלק מהגבינה; טעמה פטרייתי מעט ומרקמה רך יותר כשהגבינה מבשילה.

עטוף אותה בנייר גבינות או בנייר אפייה, והנח בכלי סגור במקרר כדי שלא תעביר ריחות למזונות אחרים. הוצא אותה מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה, כדי שהמרקם והארומה יתרככו.

היא משתלבת היטב עם לחם כפרי, אגסים או תפוחים, אגוזים ודבש. אפשר להגיש אותה גם כחלק מקרש גבינות, או למרוח אותה כשהיא אפויה על פרוסות לחם.

ברי היא התחליף הקרוב ביותר: גם לה קליפה לבנה אכילה ומרכז רך, והיא מתאימה להגשה ולאפייה. במתכון שבו הגבינה נמסה, אפשר להשתמש גם בגבינה מותכת, אך הטעם והמרקם יהיו שונים.

שתיהן גבינות רכות עם קליפה לבנה, אבל קממבר נמכרת לרוב כגלגל קטן ובעלת טעם פטרייתי מודגש יותר. ברי נמכרת לעיתים קרובות בגלגל גדול וטעמה עדין יותר.