Søt ris

Nei, navnet viser vanligvis til klebrig ris, også kalt glutinøs ris; den er ikke søtet og inneholder ikke gluten. Kornene blir ekstra klebrige når de kokes fordi de har mye amylopektin.

Skyll risen til vannet er nesten klart, og bløtlegg den i minst 4 timer, gjerne over natten. Damp den i en kledd dampkurv i omtrent 20–30 minutter, vend den én gang underveis; vanlig koking i mye vann gjør den lettere grøtete.

Den brukes ofte i mangoklebrig ris, der varm ris blandes med søtet kokosmelk og serveres med moden mango. Du kan også bruke den i fylte rispakker og andre dampede risdesserter.

Vanlig langkornet ris blir ikke like klebrig, selv etter bløtlegging. Til en dessert som mangoklebrig ris er rundkornet ris et nærmere alternativ, men resultatet blir fortsatt mindre seigt enn med søt ris.

Avkjøl risen raskt, sett den i kjøleskapet innen et par timer og spis den innen 1–2 dager. Varm den til den er gjennomhet, gjerne i en dampkurv eller med litt vann under lokk, så den ikke tørker ut.

Ja, bløtlegging gjør at kornene koker jevnere og raskere. La den stå i kaldt vann i minst 4 timer, og hell av bløtleggingsvannet før damping.

Som tilbehør kan du beregne omtrent 60–75 g tørr ris per person; til en dessert kan en mindre porsjon passe. Kokt ris gir 123 kcal per 100 g.