Sjøørret

Tørk fileten godt, og stek den med skinnsiden ned i litt olje på middels varme i 4–5 minutter. Snu og stek i 1–2 minutter til; fisken skal flake seg lett, men fortsatt være saftig.

Legg fileten i en smurt form med skinnsiden ned, krydre og stek ved 180 °C i omtrent 12–15 minutter, avhengig av tykkelsen. Den er ferdig når kjøttet så vidt flaker seg.

Fersk sjøørret skal lukte mildt av sjø, ikke skarpt eller surt, og kjøttet skal være fast og blankt. Velg fileter som holdes kalde, og bruk dem raskt etter kjøpet.

Ja. Pakk filetene lufttett og frys dem så snart som mulig; tin dem i kjøleskapet over natten, ikke på kjøkkenbenken.

Sjøørret passer godt med kokte nypoteter, agurksalat og rømme, eller med asparges, sitron og smørsaus. Dill, pepperrot og sennep gir også god smak uten å overdøve fisken.

Bare bruk sjøørret som er solgt og håndtert for rå servering, og hold den kald fram til tilberedning. Ved usikkerhet er det tryggere å steke eller bake den helt gjennom.

Sjøørret er ørret som vandrer mellom elv og sjø; «ørret» brukes ofte om arten generelt eller om fisk som lever i ferskvann. Sjøørret har 20 g protein per 100 g, mot 16,7 g i ørret.

Nei, villaks har mer fett: 11,5 g per 100 g, mot 3,3 g i sjøørret. Derfor blir sjøørret gjerne mildere og mindre fet på tallerkenen.