Pinjekjerner

Nei, de kan brukes rett fra posen, men lett risting gir mer nøtteaktig smak. Rist dem i en tørr panne på middels varme i 2–4 minutter, og rør ofte; ta dem av så snart de er gyllenbrune, for de brenner fort.

Fordel dem i ett lag på et stekebrett og rist ved 160 °C i omtrent 5–8 minutter. Følg nøye med mot slutten, og avkjøl dem på en tallerken slik at ettervarmen ikke gjør dem mørke.

Oppbevar dem lufttett og kjølig, helst i kjøleskapet; for lengre lagring kan du fryse dem. Fettet i pinjekjerner gjør at de lettere får harsk smak når de ligger varmt eller lenge i en åpnet pose.

De gir sprøhet til pesto, salater, pasta og ovnsbakte grønnsaker. Prøv dem også over hummus eller i fylte grønnsaker; rist dem først for tydeligere smak.

Ja, pinjekjerner er klassiske i pesto alla genovese sammen med basilikum, hvitløk, parmesan og olivenolje. Kjør dem sammen med de andre ingrediensene, eller rist dem lett først hvis du vil ha en mer markant nøttesmak.

Mandler eller cashewnøtter fungerer godt i pesto og salater. Gresskarkjerner er et nøttefritt alternativ, men smaken blir mindre søt og mer frøaktig.

Pinjekjerner er spiselige frø fra kongler av furu, mens «furufrø» kan brukes mer generelt om frø fra furu. Pinjekjerner som selges til mat, er vanligvis renset for det harde skallet.

Noen får en forbigående metallisk eller bitter smak etter pinjekjerner, ofte først etter et par dager. Fenomenet kalles «pine mouth»; smaken går vanligvis over av seg selv, og årsaken er ikke sikkert kjent.