Mandler, skåldet

Fordel mandlene i ett lag på et stekebrett og rist dem ved 160 °C i omtrent 8–10 minutter. Ta dem ut når de dufter nøtteaktig og så vidt begynner å få farge; de blir fort brent mot slutten.

Ha dem i en tett beholder, mørkt og kjølig, så holder de seg sprø og får mindre lett harsk smak. Oppbevar en stor mengde i fryseren, og ta ut bare det du trenger.

Hakkede mandler gir sprøhet i grøt, yoghurt og salater, og passer godt sammen med tørket frukt. Finmalte mandler brukes blant annet i kransekake, marsipan og mandelbunn.

Ja, hvis oppskriften skal ha malte mandler, kan du male skåldede mandler fint selv eller bruke mandelmel. Det fungerer dårligere som erstatning når hele eller hakkede mandler skal gi tyggemotstand.

Mandler skåldes ved å legges kort i kokende vann, slik at det brune skallet løsner og kan gnis av. Skåldede mandler er derfor lyse og uten skall, men er ikke nødvendigvis ristede.

Hele mandler kan sette seg fast i halsen hos små barn. Ikke gi dem hele nøtter til de kan tygge trygt; bruk heller finhakkede eller malte mandler, og følg med mens barnet spiser.