Jalapeño

Del den på langs og skrap ut frøene og de lyse hinnene på innsiden, der mye av styrken sitter. Bruk hansker hvis du skal håndtere mange, og unngå å ta deg i øynene.

Del paprikaene på langs, ta ut frø og hinner, og fyll dem med kremost eller en blanding av ost og urter. Stek ved 200 °C i omtrent 15–20 minutter, til de er myke og fyllet er varmt.

Skjær dem i ringer og legg dem i et rent glass. Hell over varm lake av like deler eddik og vann med litt salt og sukker, avkjøl og oppbevar glasset i kjøleskapet.

Legg hel, uvasket jalapeño i en papirpose eller en perforert pose i kjøleskapet. Bruk den mens den fortsatt er fast; skåret jalapeño bør ligge tildekket i kjøleskapet og brukes i løpet av få dager.

Ja, men serranopepper er vanligvis sterkere og mindre kjøttfull. Bruk litt mindre serrano enn jalapeño først, særlig i salsa og andre retter der chilien ikke blir mildnet av steking.

Den friske, grønne styrken passer godt i salsa, nachos, taco og quesadilla. Syltede jalapeñoringer gir også et syrlig og sterkt innslag i burgere og smørbrød.

En rød jalapeño er modenere enn en grønn og kan smake litt søtere, men fargen alene sier ikke nøyaktig hvor sterk den er. Røde jalapeño brukes blant annet tørket og røkt til å lage chipotle.