Fylt aubergine

Del auberginen på langs, skjær noen snitt i fruktkjøttet og pensle med olje. Stek med snittflaten opp ved 200 °C i rundt 20 minutter, skrap ut litt av innmaten, bland den i fyllet og stek videre til auberginen er mør og fyllet varmt.

Bruk for eksempel kjøttdeig med tomat, løk og urter, eller linser med tomat, ris og krydder. Smuldret fetaost eller revet ost på toppen blir gyllent og godt i ovnen.

Det er lurt å forsteke auberginehalvdelene i 15–20 minutter før du fyller dem, særlig hvis fyllet allerede er ferdig tilberedt. Da blir fruktkjøttet mørt uten at fyllet må stå så lenge at det tørker ut.

Hvitløk, spisskummen, paprika, oregano og persille passer godt, særlig sammen med tomat, linser eller kjøttdeig. Litt sitronsaft eller yoghurt ved servering frisker opp den fyldige smaken.

Ja. Fyll den med kokte linser, kikerter eller bulgur sammen med hakket aubergine, tomat, løk og urter; topp gjerne med ost eller tahinisaus.

Avkjøl restene raskt, legg dem i en tett beholder og oppbevar dem i kjøleskapet i opptil tre dager. Varm dem helt gjennom i ovn ved 180 °C eller i mikrobølgeovn.

Aubergine har et fastere, mer svampaktig fruktkjøtt som suger til seg olje og smak, mens squash er mildere og har mer vann. Fylt squash inneholder 8,74 g protein per 100 g, mot 1,7 g i fylt aubergine.

Fyllet gjør retten mer sammensatt enn aubergine alene; belgfrukter, korn eller kjøtt bidrar særlig med protein og energi. Aubergine alene har 86 kcal per 100 g, mens fylt aubergine har 55 kcal per 100 g.