Susu mentega

Susu mentega tradisional adalah cairan yang tersisa setelah krim dikocok menjadi mentega. Produk yang dijual sebagai buttermilk biasanya dibuat dari susu yang difermentasi dengan kultur bakteri, sehingga rasanya asam lembut dan teksturnya lebih kental daripada susu biasa.

Campurkan satu sendok makan air jeruk lemon atau cuka ke dalam 250 ml susu, lalu diamkan sekitar 10 menit sampai sedikit mengental. Campuran ini cocok untuk pancake dan kue yang memakai bahan pengembang, tetapi rasanya tidak persis sama dengan susu mentega fermentasi.

Gunakan dalam pancake, scone, muffin, atau roti soda: keasamannya bereaksi dengan soda kue dan membantu adonan mengembang. Susu mentega juga bisa dicampur dengan rempah sebagai marinasi ayam sebelum dipanggang atau digoreng.

Bisa. Susu mentega kultur umumnya diminum dingin; aduk atau kocok sebentar bila cairannya terpisah. Rasanya asam, jadi Anda juga bisa mencampurnya dengan sedikit garam dan rempah sebagai minuman gurih.

Simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan gunakan sebelum tanggal kedaluwarsa. Jangan biarkan terlalu lama pada suhu ruang; bila baunya berubah tajam atau muncul jamur, buang.

Bisa, terutama jika akan dipakai untuk memasak atau memanggang. Bekukan dalam porsi kecil, lalu cairkan di lemari es; setelah dicairkan teksturnya mungkin terpisah, jadi kocok sebelum digunakan.

Susu mentega tradisional tersisa dari proses pengocokan krim menjadi mentega, sedangkan whey adalah cairan yang terpisah saat susu menggumpal untuk membuat keju. Keduanya berbeda asal dan rasa, jadi tidak selalu saling menggantikan dalam resep.

Tidak. Susu yang diberi lemon atau cuka hanya diasamkan untuk meniru fungsi susu mentega dalam adonan; susu mentega kultur difermentasi sehingga rasa dan kekentalannya berbeda.