Paprika

Pilih paprika yang terasa padat dan berat untuk ukurannya, dengan kulit kencang, mengilap, dan tanpa bagian lembek atau keriput. Tangkainya sebaiknya masih tampak segar, bukan kering atau berjamur.

Panggang paprika utuh di oven bersuhu 230 °C selama sekitar 25–30 menit, balik sesekali sampai kulitnya menghitam dan melepuh. Masukkan ke wadah tertutup selama 10 menit, lalu kupas kulit dan buang bijinya.

Simpan paprika yang belum dicuci di laci sayur kulkas, dalam kantong berlubang atau kantong kertas. Cuci dan potong sesaat sebelum dimasak; paprika potong dapat disimpan dalam wadah tertutup di kulkas selama beberapa hari.

Paprika bisa diisi nasi, daging cincang, atau kacang-kacangan lalu dipanggang, dan cocok untuk tumisan, fajita, serta ratatouille. Untuk salad, iris tipis dan padukan dengan tomat, mentimun, atau keju.

Untuk tumisan atau hidangan panggang, gunakan paprika warna lain atau terong yang dipotong seukuran serupa; terong lebih lunak dan perlu dimasak sampai empuk. Cabai bukan pengganti yang setara karena rasanya jauh lebih pedas.

Paprika hijau biasanya dipanen sebelum matang penuh, sehingga rasanya lebih getir dan tegas; paprika merah matang lebih lama dan cenderung lebih manis. Paprika hijau memiliki 22 kkal per 100 g, sedangkan paprika merah memiliki 29 kkal.

Cuci di bawah air mengalir, potong bagian atasnya, lalu keluarkan tangkai, selaput putih, dan bijinya. Untuk memudahkan, belah paprika dan iris mengikuti bentuknya; bijinya tidak beracun, tetapi biasanya dibuang karena rasanya kurang enak.