Cabai jalapeño

Tidak. Sebagian besar rasa pedas berasal dari jaringan putih di bagian dalam, tempat biji menempel. Untuk rasa lebih ringan, belah cabai memanjang lalu keruk jaringan putih dan bijinya dengan sendok.

Panggang di bawah pemanggang oven atau di atas api langsung, sambil dibalik, sampai kulitnya melepuh dan menghitam, sekitar 5–8 menit. Masukkan ke mangkuk tertutup selama 10 menit agar kulit mudah dikupas; gunakan sarung tangan saat mengupas.

Belah cabai memanjang dan buang biji serta jaringan putihnya. Isi dengan keju krim, taburi keju parut atau bungkus dengan irisan tipis daging, lalu panggang pada 200 °C selama sekitar 15–20 menit hingga lunak dan bagian atasnya kecokelatan.

Bisa. Iris tipis untuk salsa, taco, atau sandwich; cuci dahulu dan hindari menyentuh mata setelah memotongnya karena minyak pedas dapat tertinggal di jari. Gunakan sarung tangan jika Anda mengolah banyak cabai.

Simpan cabai yang belum dicuci dalam kantong kertas atau kantong berlubang di laci sayur kulkas; cuci sesaat sebelum digunakan. Untuk penyimpanan lebih lama, iris atau biarkan utuh, bekukan di wadah tertutup, lalu masukkan langsung ke masakan tanpa dicairkan.

Cabai serrano cocok bila Anda ingin rasa lebih pedas dan tekstur serupa; gunakan lebih sedikit dahulu. Untuk rasa lebih ringan dan bentuk yang mudah diisi, pilih cabai pisang atau paprika.

Cabai serrano biasanya lebih pedas, lebih kecil, dan berdaging lebih tipis, sedangkan jalapeño lebih mudah diisi dan dipanggang utuh. Untuk hidangan yang meminta serrano, jalapeño dapat dipakai dengan jumlah lebih banyak bila Anda menginginkan rasa yang lebih ringan.

Bisa. Iris cabai dan masukkan ke stoples bersih, lalu tuangi campuran cuka dan air mendidih dengan garam serta sedikit gula; biarkan dingin sebelum disimpan di kulkas. Acar cepat ini siap disantap setelah beberapa jam dan cocok untuk taco, nachos, atau sandwich.