Iga domba

Keringkan permukaannya, bumbui dengan garam dan merica, lalu panggang di wajan sangat panas sekitar 2–3 menit per sisi untuk potongan setebal 2 cm. Diamkan 5 menit sebelum disajikan agar sarinya tidak langsung keluar saat dipotong.

Panggang iga domba setebal sekitar 2 cm pada suhu 200 °C selama kurang lebih 10–15 menit, balik sekali. Untuk keamanan, pastikan bagian tengah mencapai setidaknya 63 °C, lalu diamkan 3 menit.

Bawang putih, rosemary, timi, lada hitam, dan sedikit perasan lemon cocok untuk menonjolkan rasa iga domba. Lumuri bumbu dan minyak, lalu diamkan sekitar 30 menit sebelum dimasak.

Istilahnya sering dipakai untuk potongan yang berdekatan, tetapi iga domba biasanya berasal dari bagian rusuk dan memiliki tulang iga yang jelas. Kotelet domba dapat merujuk pada potongan daging bertulang yang lebih beragam; minta potongan rusuk jika Anda menginginkan bentuk iga.

Pilih potongan berwarna merah muda hingga merah cerah, bertekstur padat, dan berbau segar, bukan asam. Lapisan lemak putih tipis membantu menjaga daging tetap lembap saat dipanggang.

Simpan di wadah tertutup pada bagian terdingin lemari es dan masak dalam 3–5 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; cairkan semalaman di lemari es, bukan di meja dapur.

Iga domba panggang cocok dengan kentang panggang, sayuran panggang, atau salad segar. Saus mint, yoghurt dengan bawang putih, dan perasan lemon juga memberi rasa segar yang serasi.

Iga domba menyediakan 19 g protein per 100 g. Sepotong bertulang tidak semuanya berupa daging, jadi jumlah yang dimakan lebih sedikit daripada berat potongannya.