Galantine daging

Campur daging cincang dengan telur dan remah roti atau roti tawar yang sudah direndam lalu diperas; aduk sampai menyatu, tetapi jangan terlalu lama agar hasilnya tidak padat. Dinginkan galantin matang sebelum diiris supaya bentuknya lebih kokoh.

Untuk adonan sekitar 500 g yang dibentuk memanjang, kukus selama kira-kira 45–60 menit sejak air mendidih. Pastikan bagian tengah mencapai 71 °C untuk galantin sapi; bila memakai daging ayam, masak hingga 74 °C.

Tidak wajib. Galantin yang sudah dikukus dapat langsung diiris dan disajikan, tetapi irisan yang digoreng sebentar dengan sedikit minyak akan berkulit kecokelatan dan lebih harum.

Galantin sering disajikan dengan saus cokelat, kentang goreng atau kentang tumbuk, wortel, dan buncis. Irisan galantin juga cocok untuk nasi dengan saus gurih.

Galantin biasanya berupa adonan daging cincang yang dibentuk seperti loaf, dikukus, lalu diiris. Rolade umumnya digulung dengan lembaran telur dadar sebagai pembungkus; rolade daging sapi mengandung 17 g protein per 100 g, sedangkan galantin mengandung 17 g.

Dinginkan sebentar, lalu simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali sampai bagian tengahnya mengepul panas.

Bisa. Iris setelah dingin, pisahkan tiap irisan dengan kertas roti, lalu bekukan dalam wadah tertutup; cairkan di lemari es sebelum dipanaskan kembali.