MSG içermeyen yiyecekler: günlük takibin için pratik bir liste
MSG, paketli yiyeceklere, çeşnilere ve hazır yemeklere eklenebilen bir lezzet artırıcıdır. Bu rehberde genellikle MSG içermeyen yiyecekleri ve bunları yemek günlüğüne doğru şekilde nasıl kaydedeceğini bulabilirsin.
MSG içermemesi ne anlama gelir?
MSG, tuzlu ve umami lezzeti güçlendirmek için kullanılan bir çeşni olan monosodyum glutamatın kısaltmasıdır. Birleşik Krallık'taki içerik listelerinde monosodyum glutamat, MSG veya E621 lezzet artırıcı olarak yer alabilir. Üretim ya da pişirme sırasında bu maddelerden hiçbiri eklenmediyse yiyeceğe ilave MSG konmamış demektir.
Glutamat domates, mantar ve olgun peynir gibi yiyeceklerde doğal olarak da bulunur. Glutamat bu yiyeceklerin doğal bir parçası olduğu için, bunlar ilave MSG kaynağı sayılmaz. Takip yaparken katkı maddesi olarak MSG'den kaçınmakla doğal olarak glutamat içeren tüm malzemelerden kaçınmayı birbirinden ayır.
- İçerik listesinde “monosodyum glutamat” ifadesini ara
- “MSG” kısaltmasını kontrol et
- “E621 lezzet artırıcı” ifadesine bak
- Doğal glutamatı ilave MSG ile aynı şey sanma
Taze ve az işlenmiş yiyecekler
Sade ve taze yiyecekler genellikle en kolay seçeneklerdir; çünkü bunlara çeşni karışımı eklenmemiştir. Meyve, sebze, sade tahıllar, yumurta, et ve balık; marine sosu, kaplama, sos veya çeşni yoluyla eklenmediği sürece ilave MSG içermez. Dondurulmuş ve konserve seçenekler de uygun olabilir, ancak içeriklerini yine de kontrol etmen gerekir.
Doğru takip için temel yiyeceği ve eklenen çeşnileri ayrı ayrı kaydet. Örneğin sade bir tavuk göğsü, önceden marine edilmiş tavuk göğsünden farklıdır. Her bir bileşeni ayrı kaydetmek, ilave MSG'nin yemeğe nereden girmiş olabileceğini fark etmeyi de kolaylaştırır.
- Aroma verici eklenmemiş taze, dondurulmuş veya konserve meyve
- Sossuz ve çeşnisiz taze ya da dondurulmuş sebze
- Sade pirinç, yulaf, makarna, arpa ve diğer tahıllar
- Sade yumurta, et, kümes hayvanları ve balık
- Sade kuru veya konserve fasulye ve mercimek
MSG içermeyebilen günlük yiyecekler
Pek çok tanıdık yiyecek MSG eklenmeden hazırlanabilir; ancak uygun olup olmadığını tarif veya içerikler belirler. Ekmek, yoğurt, peynir, kahvaltılık gevrekler ve bitki bazlı alternatifler marka ve çeşide göre değişir. Yalnızca yiyecek türüne bakmak yerine içerik listesinin tamamını kontrol et.
Evde basitçe hazırlanan yemekleri değerlendirmek daha kolaydır; çünkü içine neler koyduğunu bilirsin. Yemeklerini sade malzemelerle hazırla, ardından otlar, baharatlar, turunçgiller, sirke veya içeriğini kontrol ettiğin başka lezzet vericiler ekle. Ana malzemelerin yanı sıra pişirme yağlarını, sosları ve salata soslarını da kaydetmeyi unutma.
- Taze meyveli sade yoğurt
- Yulaf ve sütle ya da bitki bazlı bir alternatifle hazırlanmış yulaf lapası
- Sade pişmiş sebze, fasulye, yumurta, et veya balıkla pilav
- İç harcının içeriğini kontrol ettiğin fırınlanmış patates
- Zeytinyağı, limon suyu ve otlarla hazırlanmış salata sosu
İçeriğini daha dikkatli kontrol etmen gereken paketli yiyecekler
Her üründe bulunmasa da MSG, yoğun çeşnili veya tuzlu paketli yiyeceklerde daha sık karşına çıkabilir. Tarifler çeşitler arasında farklılık gösterebilir ve zaman içinde değişebilir. Bir yiyecek kategorisinin tamamını otomatik olarak uygun kabul edip kaydetmek yerine her seferinde etiketi kontrol et.
Çeşni paketleri ve soslar, ambalajın içinde ayrı ayrı listelenmiş olabilir. Bir çeşni paketinin yalnızca bir kısmını kullanıyorsan gerçekten kullandığın miktarı kaydet ve içindekileri kontrol et. Ambalajın ön yüzündeki bir ifade fikir verebilir; ancak içerik listesinin tamamı sana daha fazla ayrıntı sunar.
- Aromalı cipsler ve tuzlu atıştırmalıklar
- Hazır noodle ve çeşni paketleri
- Hazır çorbalar, bulyonlar ve gravy sosu karışımları
- Hazır yemekler, pane ürünler ve marine edilmiş yiyecekler
- Şişelenmiş soslar, çeşni karışımları ve tuzlu sürülebilir ürünler
MSG'nin başka bir adı olmayan içerikler
Bazı içerikler internette sıklıkla MSG ile aynı grupta anılsa da E621 ile aynı katkı maddesi değildir. Maya özütü, hidrolize proteinler ve protein özütleri tuzlu, umami bir tat verebilir ve doğal olarak bulunan glutamatlar içerebilir. Amacın özellikle ilave MSG'den kaçınmaksa her tuzlu malzemeyi aynı kabul etmek yerine E621'i kontrol et.
Etiketlerde başka lezzet artırıcılar da yer alabilir; ancak bunları otomatik olarak MSG diye kaydetmemelisin. Kişisel kaçınma listeni oluşturmadan önce neyi takip ettiğine karar ver. Böylece yemek günlüğün tutarlı olur ve sade yiyecekleri açık bir neden olmadan listeden çıkarmazsın.
- Maya özütü, monosodyum glutamat olarak etiketlenmez
- Hidrolize protein, E621 ile aynı içerik değildir
- Domates ve mantar doğal olarak glutamat içerir
- Olgun peynir doğal olarak bulunan glutamatı içerebilir
- Diğer lezzet artırıcıları kendi adlarıyla veya E numaralarıyla tanımla
Dışarıda yemek yerken kontrol etmen gerekenler
Restoran, paket servis ve toplu yemeklerde MSG bulunup bulunmadığını anlamak daha zordur; çünkü ambalajı veya tarifin tamamını göremeyebilirsin. Yemekte, çeşnide, bulyonda, marinasyonda ya da sosta MSG veya E621 eklenip eklenmediğini sor. Çalışanlar bunu doğrulayamıyorsa tahmin yürütmek yerine yemek günlüğündeki kaydı belirsiz olarak işaretle.
Mutfak hazırlayabiliyorsa çeşnisiz pişirme de isteyebilirsin; örneğin sade pişmiş sebze, yumurta, et veya balıkla, çeşnisiz pilav gibi. En çok kontrol etmen gereken kısımlar genellikle soslar, kaplamalar ve çeşni karışımlarıdır. İçerikler mutfağa ve tarife göre değiştiğinden, yalnızca yemeğin adına bakarak MSG içermediğini doğrulayamazsın.
- Çeşni tozlarını ve bulyonu sor
- Marinasyonlarda veya soslarda E621 olup olmadığını kontrol et
- Mümkünse sosu veya salata sosunu ayrı iste
- İçeriğinden emin olmadığın malzemeleri takip notlarına kaydet