Hangi Besinlerde Kazein Proteini Bulunur?

Kazein nedir?

Kazein, inek, keçi ve koyun sütündeki başlıca proteinlerden biridir. Süt asitle ya da belirli enzimlerle karşılaştığında yumuşak pıhtılar oluşturur; bu nedenle peynir ve yoğurt yapımında önemli bir rol oynar. Sütteki diğer başlıca protein grubu peynir altı suyu proteinleridir.

Kazein de diğer proteinler gibi gram başına yaklaşık 4 kcal enerji sağlar. Ancak kazein içeren bir besinin toplam enerjisi, yağ ve karbonhidrat içeriğine de bağlıdır. Besin kaydı tutarken kazeini tek başına saymak yerine ürünün tamamını kaydet.

Kazein içeren günlük besinler

Kazeinin en yaygın kaynaklarının çoğu sütten yapılır. Yoğurt ve peynir gibi süt proteininin büyük kısmını koruyan besinler de genellikle kazein içerir. Miktarı, besinin türüne ve üretim sırasında ne kadar su, yağ ve peynir altı suyunun ayrıldığına göre değişir.

Yoğun kıvamlı ya da konsantre bir süt ürünü, kaşık başına normal sütten daha fazla protein sağlayabilir; ancak belirli bir ürün için en net yanıtı etiketi verir. Az yağlı ve tam yağlı çeşitler benzer protein türleri içerebilir, ancak toplam enerji miktarları farklıdır. Besin günlüğündeki kayıtları karşılaştırmadan önce porsiyon miktarını kontrol et.

• İnek, keçi ve koyun sütü
• Sade yoğurt, Yunan usulü yoğurt ve süzme yoğurt
• Çedar, mozzarella ve diğer sert peynirler
• Çökelek, quark ve benzeri taze peynirler
• Sütlü tatlılar ve içecekler

Süt ürünlerindeki miktarlar neden farklıdır?

Peynir yapımında süt, pıhtı ve sıvı peynir altı suyuna ayrılır. Kazeinin büyük bölümü pıhtıda kaldığı için peynir genellikle konsantre bir kazein kaynağıdır. Toplam protein, yağ ve enerji miktarı yine de peynirin çeşidine ve üretim yöntemine göre değişir.

Yoğurt da sütten yapıldığı için kazein içerir; süzme yoğurttan ise sıvının bir kısmı ayrılmıştır. Krema ve tereyağı süt ürünleri olsa da başlıca yağ içerikleri için tercih edilir; bu nedenle genellikle süt, yoğurt ya da peynirden daha az protein sağlarlar. Kesin değerler ürüne, porsiyona ve tarife bağlıdır.

• Sert peynir: Az su içeren, yoğunlaştırılmış süt katıları
• Taze peynir: Daha fazla nem içerir; protein miktarı çeşide göre değişir
• Süzme yoğurt: Sıvının bir kısmı ayrıldığı için daha koyudur
• Krema: Çoğunlukla yağ içerir ve sütten daha az protein sağlar
• Tereyağı: Çoğunlukla yağ içerir ve az miktarda süt proteini sağlar

Paketli besinlerdeki daha az belirgin kaynaklar

Kazein, kıvam, lezzet veya yapı kazandırmak için süt proteinlerinin kullanıldığı besinlerde bulunabilir. Örneğin hamur işlerinde, kremalı soslarda, hazır içeceklerde, şekerlemelerde ve tuzlu atıştırmalıklarda yer alabilir. Her çeşidi kazein içermez; bu nedenle yalnızca ürünün adına bakarak anlayamazsın.

İçindekiler listesinde sütü ve sütten elde edilen bileşenleri ara. Kazein doğrudan adıyla yazılabilir ya da süt tozu veya peynir tozu gibi bir bileşenin içinde bulunabilir. Tarifler değişebileceğinden, güncel ambalajdaki bilgiler eski bir besin günlüğü kaydından daha kullanışlıdır.

• Kazein veya kazeinat
• Süt proteini veya süt proteini konsantresi
• Yağsız ya da tam yağlı süt tozu
• Peynir tozu
• Süt katıları

Kazein içeren besinleri nasıl kaydedersin?

Yediğin besinin tam türü ve miktarıyla başla. Paketli bir ürün için besin değerleri tablosunu kullan ve kaydındaki miktarı tabağındaki miktarla eşleştir. Ambalajsız bir besin için türünü ve yağ oranını en iyi tanımlayan veri tabanı kaydını seç.

Mümkünse karışık yemekleri tarif olarak kaydet; kremalı makarna sosu ile üstüne peynir serpilmiş fırın yemeğinin içerebileceği süt ürünü miktarı çok farklı olabilir. İçeceklere eklenen sütü, salata soslarında kullanılan yoğurdu ve pişirme sırasında eklenen peyniri de dahil et. Bu ayrıntılar, kazein miktarını ayrıca tahmin etmen gerekmeksizin kaydını daha kullanışlı hâle getirir.

• Bu bilgi mevcutsa marka ve ürün türünü eşleştir
• Besin değerlerinin porsiyon başına mı yoksa 100 gram başına mı verildiğini kontrol et
• Her zamanki takip yöntemini kullanarak miktarı tart veya ölç
• Soslarda, üst malzemelerde ve içeceklerde kullanılan süt ürünlerini ekle
• Tekrarladığın yemekleri tutarlı biçimde daha kolay kaydetmek için sık yaptığın tarifleri kaydet

Doğal olarak kazein içermeyen besinler

Kazein yalnızca sütte bulunan bir proteindir; bu nedenle sade et, balık, yumurta, fasulye, mercimek, kuruyemiş, tohum, tahıl, meyve ve sebzeler doğal olarak kazein içermez. Bitki bazlı içecekler ve yoğurtlar da başlangıçta kazein içermez. Protein ve enerji miktarları süt ürünlerine kıyasla önemli ölçüde farklı olabilir.

Bu malzemelerle hazırlanan ürünlere yine de süt ya da sütten elde edilen bir bileşen eklenmiş olabilir. Bu nedenle pane kaplı bir ürün, sos, tatlı veya aromalı atıştırmalık, ana malzemesi kazein içermese bile kazein içerebilir. Besin kategorisine bakarak varsayımda bulunmak yerine içindekileri oku ve hazırlanmış ürünü kaydet.

• Sade yumurta, et ve balık
• Fasulye, mercimek ve bezelye
• Kuruyemiş ve tohumlar
• Meyve, sebze ve tahıllar
• Süt türevi bileşen içermeyen bitki bazlı içecek ve yoğurtlar