BHA و BHT غذاها را تازه نگه می‌دارند، اما آیا بی‌خطرند؟
BHA و BHT آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که به کند شدن تغییراتی کمک می‌کنند که هنگام تماس چربی‌ها با اکسیژن رخ می‌دهد. ایمنی آن‌ها به میزان مصرف بستگی دارد؛ بنابراین نهادهای ناظر بر غذا، موارد و مقدار مجاز استفاده از آن‌ها را کنترل می‌کنند.
BHA و BHT چه کاری انجام می‌دهند؟
BHA و BHT نگهدارنده‌هایی هستند که بیشتر در غذاهای حاوی چربی و روغن به کار می‌روند. آن‌ها اکسیدشدن را کند می‌کنند؛ فرایندی طبیعی که می‌تواند به‌مرور طعم، بو و رنگ غذا را تغییر دهد.
در اینجا، آنتی‌اکسیدان از خود غذا محافظت می‌کند و فایده تغذیه‌ای خاصی به آن اضافه نمی‌کند. این ترکیبات می‌توانند کمک کنند محصول برای مدت بیشتری کیفیت قابل‌قبولی داشته باشد، اما ارزش تغذیه‌ای آن را بهتر نمی‌کنند و جای نگهداری درست را نمی‌گیرند.
چرا بحث ایمنی ممکن است گیج‌کننده باشد؟
در بحث‌های ایمنی، اغلب اثر مقدار زیادی که در آزمایش‌ها بررسی شده با مقداری که ممکن است فرد در غذاهای معمولی مصرف کند، اشتباه گرفته می‌شود. این‌ها دو پرسش متفاوت‌اند و یافته‌ها را باید با توجه به دوز، نوع شواهد و مقایسه میزان مواجهه با مقدار مصرف مجاز بررسی کرد.
نهادهای مسئول ایمنی غذا شواهد موجود را بررسی می‌کنند و شرایط استفاده از BHA و BHT و میزان مجاز آن‌ها را تعیین می‌کنند. اگر شواهد قوی‌تری به دست آید یا اطلاعات بهتری درباره میزان معمول مصرف فراهم شود، ممکن است ارزیابی‌ها به‌روز شوند.
ثبت خوراک روزانه‌تان چه چیزی را نشان می‌دهد؟
دفترچه ثبت کالری یا خوراک معمولاً مقدار دقیق BHA یا BHT مصرف‌شده را نشان نمی‌دهد. فهرست مواد تشکیل‌دهنده می‌تواند مشخص کند که این مواد در محصول وجود دارند یا نه، اما مقدار آن‌ها اغلب به نوع محصول و اندازه وعده بستگی دارد.
اگر می‌خواهید میزان مصرفشان را پیگیری کنید، غذاهای بسته‌بندی‌شده‌ای را که در فهرست مواد تشکیل‌دهنده‌شان BHA، BHT یا نام کامل آن‌ها آمده یادداشت کنید: بوتیلهیدروکسی‌آنیزول و بوتیلهیدروکسی‌تولوئن. بررسی چند روز، از این‌که یک محصول را نماینده کامل میزان معمول مصرفتان بدانید، مفیدتر است.
راهکاری کاربردی برای برخورد با این موضوع
لازم نیست هر غذایی را که این نگهدارنده‌ها را دارد خوب یا بد بدانید. به این فکر کنید که چند وقت یک‌بار در برنامه غذایی‌تان ظاهر می‌شود، غذا چه چیزهای دیگری برایتان فراهم می‌کند و آیا گزینه مشابهی با روش نگهداری متفاوت وجود دارد یا نه.
اگر برایتان مناسب است، با تنوع دادن به غذاها و برندهایی که ثبت می‌کنید و گنجاندن غذاهای بیشتری با فهرست مواد تشکیل‌دهنده کوتاه، می‌توانید وابستگی‌تان به هر افزودنیِ واحد را کمتر کنید. تمرکز را بر الگوی کلی غذا خوردنتان بگذارید، چون یک افزودنی فقط بخش کوچکی از چیزهایی است که یک غذا فراهم می‌کند.