Torkad räka

Skölj räkorna snabbt och blötlägg dem i varmt vatten i 10–20 minuter om de är hårda. Hacka dem och fräs med vitlök och chili, eller låt dem sjuda med i soppor, grytor och stekt ris så att smaken sprids.

Inte alltid: små, mjuka räkor kan ofta hackas direkt och fräsas. Större eller mycket torra räkor blir lättare att äta efter en kort blötläggning; spara gärna blötläggningsvattnet till buljong om det inte smakar alltför salt.

Lägg den i en lufttät burk eller påse på en sval, torr och mörk plats. När förpackningen väl är öppnad håller räkorna längre i kylskåp; frys in dem om du inte kommer att använda dem på ett tag.

Den salta, koncentrerade smaken passar i asiatisk stekt ris, nudlar, dumplings och grönsaksrätter. Prova också att blanda finhackad torkad räka i chiliolja eller fräsa den med vitlök innan du tillsätter bladgrönsaker.

Det går, men färska och frysta räkor är saftigare och ger inte samma djupa, salta smak. Använd en mindre mängd torkad räka som smakgivare; om du byter åt andra hållet kan du behöva tillsätta lite salt eller annan umamirik ingrediens.

Ja, torkning och saltning gör ofta smaken intensiv, så smaka innan du saltar resten av rätten. Den innehåller 4330 mg natrium per 100 g, och en liten mängd räcker ofta för att smaksätta en hel panna.

Ja, den är en källa till jod: 100 g innehåller 400 µg. Den ger också 56 g protein per 100 g, men du äter vanligen betydligt mindre än så som smaksättare.

Ja. Räka är ett kräftdjur och kan utlösa allergiska reaktioner; undvik den om du är allergisk mot räkor eller andra kräftdjur, och tänk på att den kan finnas som ingrediens i kryddblandningar och såser.