Taggmakrill

Torka filéerna och stek dem i het panna med lite olja, ungefär 2–3 minuter per sida beroende på tjocklek. Ta av dem när köttet är ogenomskinligt och precis faller isär.

Skär upp buken från huvudet mot stjärten och ta ur inälvorna. Skölj snabbt, torka väl och klipp bort fenorna; små exemplar kan tillagas hela.

Den ska lukta friskt av hav, inte starkt eller surt, och ha spänstig kropp och klara ögon. Be gärna om filéer om du vill slippa rensa fisken själv.

Ja. Olja in och salta den rensade fisken, grilla på medelvärme ungefär 4–6 minuter per sida tills köttet släpper lätt från ryggbenet.

Den tydliga, något feta smaken passar fint med citron, persilja och kokt potatis. Prova också en syrlig vinägrett eller grönsaker med tomat och lök.

Makrill är ett bra byte om du vill ha en liknande smak och ett fast, fetare kött. För en mildare och magrare fisk fungerar torsk, men tillagningstiden blir ofta kortare.

Förvara färsk taggmakrill kallt och tillaga den så snart som möjligt. Om du fryser in den, slå in den lufttätt och tina den i kylskåp före tillagning.