Stout

Stout är en mörk öl som bryggs med rostad malt eller rostat korn. Rostningen ger ofta toner av kaffe, kakao eller rostat bröd; ölen kan vara torr och besk eller fylligare och sötare.

Stout och porter överlappar mycket i smak och bryggsätt, och gränsen mellan dem är inte skarp. Stout brukar förknippas med rostad, ibland torrare karaktär, medan porter ofta är mjukare och maltigare.

Häll den långsamt i ett rent glas och låt skummet lägga sig innan du fyller på resten. Många torra stoutsorter smakar bäst lätt svala snarare än iskalla, så rostade toner och maltighet kommer fram.

Rostad och mörk stout passar fint till grillat kött, mustiga grytor och rökiga smaker. Sötare stout med toner av choklad eller kaffe fungerar även till chokladdesserter och lagrad ost.

Ja, tillsätt stout i en gryta eller marinad för djup, rostad smak; den passar särskilt bra i långkok med nötkött. I chokladkaka kan en skvätt stout lyfta kakaotonerna utan att kakan smakar tydligt av öl.

Förvara oöppnad stout svalt och mörkt, helst stående så att jästfällningen stannar på botten. När flaskan eller burken väl är öppnad tappar ölet snabbt kolsyra och arom, så drick det samma dag.

Inte alltid: stout finns i många styrkor, från lättare varianter till betydligt alkoholstarkare specialöl. Stout innehåller 66 kcal per 100 g, medan starköl innehåller 62,5 kcal per 100 g.

Färgen kommer främst från malt eller korn som rostats hårt under bryggningen. Samma rostning ger de typiska tonerna av kaffe, kakao och ibland lätt bränd karamell.