Potatiskroketter

Lägg dem glest på en plåt och grädda mitt i ugnen vid 220 °C i ungefär 15–20 minuter. Vänd dem efter halva tiden så att de får jämn färg och blir krispiga runtom.

Fritera dem direkt från fryst i små omgångar i olja som håller cirka 175 °C, i ungefär 3–4 minuter. Lägg inte i för många åt gången: då sjunker temperaturen och kroketterna kan bli flottiga eller gå sönder.

Koka mjölig potatis, låt den ånga av ordentligt och mosa den slät med smör och äggula. Forma kalla kroketter, vänd dem i mjöl, uppvispat ägg och ströbröd och fritera tills paneringen är gyllene.

De passar till stekt kött, kyckling eller fisk, gärna med brunsås eller bearnaisesås. En grön sallad eller ärtor ger en fräsch kontrast till den krispiga paneringen.

Låt resterna svalna och ställ dem i en väl tillsluten behållare i kylskåpet; ät dem inom ett par dagar. Värm dem i ugn tills de är genomvarma, så blir ytan krispigare än om du använder mikrovågsugn.

Potatisbullar passar när du vill ha ett potatistillbehör som går att steka i panna, medan potatisgratäng är ett mjukare alternativ som gräddas i form. Till en liknande krispig yta fungerar potatisstavar.

Potatiskroketter är vanligen formade av mosad potatis och täckta med ströbröd, så de får en krispig skorpa när de friteras eller ugnsbakas. Potatisbullar är plattare och steks oftast i panna; de innehåller ofta riven potatis.