Cognac

Servera den gärna lätt sval, omkring 16–18 °C, i ett kupat glas med öppning upptill. Häll upp en liten skvätt och låt den stå en stund; värm inte glaset med händerna, eftersom för mycket värme kan göra alkoholdoften skarp.

Ja. Tillsätt en skvätt när du deglaserar stekpannan efter kött, låt den koka in och rör sedan ner grädde eller fond till en sås. Den passar också i marinad och desserter; alkoholen försvinner inte alltid helt vid tillagning.

Sätt tillbaka korken ordentligt och förvara flaskan stående, mörkt och svalt, inte ovanför spisen. En öppnad flaska håller länge, men smaken förändras gradvis när den får kontakt med luft; en nästan tom flaska tappar arom snabbare.

Prova den till mörk choklad, nötter eller lagrade hårdostar. I matlagning passar konjak särskilt bra i gräddiga svampsåser och pepparsås till kött.

Brandy är det närmaste bytet och fungerar i samma mängd i såser och marinader. Till en alkoholfri sås kan du använda lite äppeljuice eller druvjuice med några droppar vinäger, men smaken blir sötare och mindre rostad.

Konjak är en sorts brandy, destillerad av vin och lagrad på ek, som kommer från Cognac-området i Frankrike. Brandy är ett bredare namn för sprit gjord av destillerat vin eller fruktvin.

Båda är franska druvdestillat, men de kommer från olika områden och görs traditionellt med olika destillationsmetoder. Konjak destilleras vanligtvis två gånger i koppardestillationspanna, medan armagnac ofta destilleras en gång.