Bläckfisk

Låt den sjuda försiktigt i vatten, inte stormkoka. Små bläckfiskar kan bli möra på omkring 30–45 minuter, medan större kan behöva 1–2 timmar; prova med en knivspets i den tjockaste delen av en arm.

Ja, förkoka den tills den är mör och låt den rinna av ordentligt. Grilla sedan armarna snabbt på hög värme, ungefär 2–3 minuter per sida, så att de får färg utan att bli sega.

Skölj den kall och ta bort näbben mitt bland armarna, ögonen och innehållet i huvudet om det inte redan är gjort. Skär huvudet i bitar och behåll armarna hela eller dela dem efter storlek.

Fryst bläckfisk är ett praktiskt val och kan bli mör vid tillagning; upptining och infrysning hjälper också till att mjuka upp köttet. Tina den i kylskåp över natten och torka den före stekning eller grillning.

Kokt bläckfisk passar i sallad med potatis, citron och persilja, eller i en gryta med tomat och vin. Grillade armar är goda med olivolja, vitlök och citron.

Förvara den väl täckt längst in i kylskåpet och tillaga den inom ett till två dygn. Lägg tillagad bläckfisk i en ren, sluten behållare och ät den inom tre dagar.

Bläckfisk har åtta armar och saknar det långa, spolformade kroppen som vanlig bläckfisk har. Den behöver ofta långsam tillagning för att bli mör, medan vanlig bläckfisk ofta tillagas mycket snabbt.