Äppelpaj

Välj fasta äpplen som håller formen i ugnen, gärna syrliga sorter som Aroma eller Granny Smith. Söta äpplen går också bra; minska då sockret i fyllningen.

En vanlig smulpaj gräddas i mitten av ugnen på 200 °C i ungefär 25–30 minuter. Den är klar när äpplena är mjuka och smultäcket har fått gyllene färg.

Nyp ihop smör, mjöl och socker snabbt så att det blir smulor, och låt några större smörklumpar vara kvar. Strö över smulet först när ugnen är varm och grädda tills ytan är ordentligt gyllene.

Vaniljsås är klassiskt till svensk smulpaj; vaniljglass eller lättvispad grädde passar också. Lite kanel i fyllningen och en sked kall sås ger fin kontrast till den varma pajen.

Låt pajen svalna och ställ den övertäckt i kylskåp, där den håller sig i några dagar. Värm en bit i ugnen på 175 °C i cirka 10 minuter så blir smultäcket knaprigare än efter uppvärmning i mikrovågsugn.

Äppelpaj har ofta ett smuligt täcke eller pajdeg runt fruktfyllningen, medan äppelkaka vanligen har en mjuk kaksmet som gräddas tillsammans med äppelbitarna. En paj med lock har dessutom deg både under och över fyllningen.

Ja. Byt vetemjölet i smulet mot en glutenfri mjölmix eller havregryn som uttryckligen är glutenfria; havregryn ger ett grövre, knaprigare täcke. Kontrollera också att övriga ingredienser passar det du vill undvika.