खजूर को खाने और स्नैक्स में कैसे शामिल करें
खजूर को ऐसे ही खाया जा सकता है या खाने में मिठास और चबाने लायक बनावट जोड़ने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इस गाइड में उन्हें तैयार करने, परोसने और फूड डायरी में दर्ज करने के व्यावहारिक तरीके बताए गए हैं।
पहले गुठली निकालें
खजूर मीठे फल होते हैं, जिनका गूदा नरम या चबाने लायक होता है और बीच में लंबी गुठली होती है। कुछ खजूर बिना गुठली के बिकते हैं, जबकि कुछ को खाने से पहले खोलना पड़ता है। हर खजूर को जांचें; यह न मानें कि पैकेट में किसी की भी गुठली नहीं है।
गुठली निकालने के लिए खजूर को उंगलियों या छोटे चाकू से लंबाई में चीरें। गुठली बाहर निकालें और जांच लें कि कोई सख्त टुकड़ा बाकी न हो। इसके बाद खजूर को साबुत खा सकते हैं, काट सकते हैं या भरावन डालने के लिए खोलकर रख सकते हैं।
खजूर का आकार, नमी और सख्ती उसकी किस्म और उसे रखने के तरीके के अनुसार अलग-अलग हो सकती है। सख्त खजूर को तेज चाकू से काटा जा सकता है, जबकि नरम खजूर को आसानी से तोड़ा या मसलकर पेस्ट बनाया जा सकता है। अगर किसी रेसिपी के लिए गूदा बहुत सख्त हो, तो उसे थोड़ी देर गर्म पानी में भिगोने से नरम किया जा सकता है।
- गुठली निकला खजूर ऐसे ही खाएं
- इसे गोल या लंबी पतली स्लाइस में काटें
- मिलाने के लिए इसे बारीक काटें
- भरावन डालने के लिए इसे लंबाई में खोलें
खजूर से संतुलित स्नैक बनाएं
अकेला खजूर जल्दी खाया जाने वाला मीठा निवाला है, लेकिन इससे पेट भरा हुआ महसूस न हो। इसे प्रोटीन या फैट के किसी स्रोत के साथ खाने से स्वाद और बनावट में अच्छा विरोधाभास आता है। कितनी मात्रा परोसनी है, यह आपकी भूख और दिनभर के बाकी खाने पर निर्भर करता है।
खुले हुए खजूर में भरावन डालकर देखें या कटे हुए खजूर को किसी दूसरे खाने के साथ परोसें। नट या सीड बटर इसे मलाईदार बनाता है, जबकि दही चिपचिपे फल के साथ ठंडा स्वाद देता है। अगर आपको हल्का नमकीन स्वाद पसंद है, तो चीज़ भी अच्छी लगती है।
खासकर जब ध्यान कहीं और हो, तो पैकेट से सीधे खजूर खाते रहना आसान है। बैठने से पहले जितने खाने का इरादा हो, उतने खजूर प्लेट या कटोरी में निकाल लें। इससे खाई गई मात्रा का सही हिसाब रखना भी आसान होता है।
- नट या सीड बटर से भरे खजूर
- सादे दही के साथ कटे हुए खजूर
- चीज़ के साथ खजूर
- नट्स या बीजों के साथ खजूर
नाश्ते में खजूर शामिल करें
कटे हुए खजूर नाश्ते में मिठास ला सकते हैं, बिना उन्हें मुख्य सामग्री बनाए। उनकी चबाने लायक बनावट दलिया, रातभर भिगोए ओट्स और सीरियल के साथ अच्छी लगती है। उन्हें पतला काटें, ताकि कटोरी में मिठास समान रूप से फैल जाए।
नरम बनावट के लिए, दलिया पकते समय उसमें खजूर मिला दें। वे नमी सोखेंगे और धीरे-धीरे गलने लगेंगे। आप कटे हुए खजूर को ओट्स के साथ रातभर भिगो भी सकते हैं, ताकि सुबह तक वे नरम हो जाएं।
खजूर सादी दही, ओट्स और नट्स जैसी कम मीठी चीज़ों के साथ अच्छे लगते हैं। दालचीनी या इलायची जैसे मसाले उनका कैरेमल जैसा स्वाद उभार सकते हैं। कोई और स्वीटनर डालने से पहले तैयार कटोरी को चखें।
- गर्म दलिया में कटे हुए खजूर मिलाएं
- उन्हें रातभर भिगोए ओट्स के साथ भिगोएं
- सादी दही और फल में मिलाएं
- नट्स के साथ सीरियल पर छिड़कें
नमकीन खाने में खजूर इस्तेमाल करें
नमकीन खाने में खजूर मिठास के छोटे-छोटे हिस्से जोड़ सकते हैं। उन्हें बारीक काटें, ताकि वे हर निवाले पर हावी होने के बजाय पकवान में अच्छी तरह मिल जाएं। उनकी नरम बनावट खास तौर पर कुरकुरी सब्जियों, अनाज और नमकीन सामग्री के साथ अच्छी लगती है।
सलाद में खजूर के टुकड़ों को हरी पत्तियों, खीरे, नट्स या क्रम्बल किए हुए चीज़ के साथ मिलाएं। अनाज वाले पकवान में जड़ी-बूटियों और भुनी सब्जियों के साथ उन्हें कूसकूस, चावल या बुलगुर में मिलाएं। हल्के मसालेदार स्टू में भी उन्हें पकाने के आखिर में डाला जा सकता है।
थोड़ी मात्रा से शुरू करें और और डालने से पहले चखें। अगर पकवान में दूसरे तेज स्वाद कम हों, तो खजूर का स्वाद अधिक उभरता है। नींबू के रस या सिरके जैसी खट्टी चीज़ें उनकी मिठास को संतुलित कर सकती हैं।
- हरी पत्तियों वाले सलाद में कटे हुए खजूर
- कूसकूस या बुलगुर में मिलाए हुए खजूर
- भुनी सब्जियों के साथ बारीक कटे खजूर
- हल्के मसालेदार स्टू में खजूर के टुकड़े
रेसिपी के लिए खजूर को ब्लेंड या मसलें
नरम खजूर को मसलकर बेकिंग, सॉस या स्प्रेड के लिए गाढ़ा पेस्ट बनाया जा सकता है। गुठलियां निकालें, सख्त खजूर को गर्म पानी में भिगोएं और फिर मसलने से पहले पानी निकाल दें। मिश्रण को पतला करने की जरूरत हो, तभी भिगोने का थोड़ा पानी डालें।
खजूर का पेस्ट मिठास के साथ नमी भी जोड़ता है, इसलिए रेसिपी में यह हमेशा सूखी चीनी जैसा काम नहीं करता। मिश्रण की बाकी चीज़ें बदले बिना सामग्री की जगह दूसरी चीज़ डालने से बनावट बदल सकती है। अच्छे नतीजों के लिए ऐसी रेसिपी इस्तेमाल करें जो खास तौर पर साबुत खजूर या खजूर के पेस्ट के लिए लिखी गई हो।
कटे हुए खजूर को ओट्स बार, मफिन या एनर्जी बाइट्स में भी मिलाया जा सकता है। वे सामग्री को आपस में बांधने में मदद करते हैं और चबाने लायक बनावट देते हैं। घर में बनाई गई पूरी मात्रा का हिसाब रखते समय सभी सामग्री दर्ज करें और कुल मात्रा को वास्तव में बनाई गई सर्विंग्स में बांटें।
- नरम किए खजूर मसलकर स्प्रेड बनाएं
- सॉस या ड्रेसिंग में खजूर का पेस्ट मिलाएं
- मफिन या ओट्स बार में कटे हुए खजूर मिलाएं
- स्नैक बाइट्स के लिए खजूर को ओट्स, नट्स या बीजों के साथ मिलाएं
फूड डायरी में खजूर दर्ज करें
खजूर में कार्बोहाइड्रेट और फाइबर होते हैं। उनकी मिठास सघन होती है, इसलिए थोड़ी मात्रा भी फूड लॉग में साफ फर्क ला सकती है। ऊर्जा और कार्बोहाइड्रेट की सटीक मात्रा खजूर की किस्म, आकार और नमी पर निर्भर करती है। पैकेट पर दी गई जानकारी उपलब्ध हो, तो उसका इस्तेमाल करें।
देखें कि डायरी में दी गई प्रविष्टि एक खजूर, बताई गई सर्विंग या वजन के बारे में है। सामान्य प्रविष्टि आपके खाए हुए खजूरों से मेल न खाए, क्योंकि हर फल का आकार अलग होता है। सबसे मिलता-जुलता विकल्प चुनें और खाई गई संख्या या वजन दर्ज करें।
खजूर को ब्लेंड करके, खाने में काटकर मिलाकर या खाना बनाते समय खाते हुए भी दर्ज करें। भरे हुए खजूर के लिए फल और भरावन, दोनों का हिसाब रखें। हर अनुमान को बिल्कुल सटीक बनाने की कोशिश करने के बजाय, हर बार एक ही तरीके से दर्ज करना ज्यादा उपयोगी है।
- जहां संभव हो, डायरी की प्रविष्टि को खजूर की किस्म से मिलाएं
- जांचें कि दर्ज वजन में गुठलियां शामिल हैं या नहीं
- भरावन और ऊपर डाली गई सामग्री अलग-अलग दर्ज करें
- घर की बनी रेसिपी को बनाई गई सर्विंग्स की संख्या से बांटें