سوپ سبزیجات با گوشت گاو

گوشت خورشتی را نخست با کمی پیاز و آب بپزید تا تقریباً نرم شود؛ سپس هویج، سیب‌زمینی و کرفس را اضافه کنید تا سبزیجات له نشوند. تکه‌های کوچک گوشت معمولاً حدود یک تا یک‌ونیم ساعت روی حرارت ملایم زمان می‌خواهند.

هویج، سیب‌زمینی، کرفس، پیاز و نخودفرنگی ترکیب رایجی می‌سازند؛ لوبیاسبز یا کلم هم به آن می‌آید. سبزیجات زودپز مثل نخودفرنگی را در یک‌ربع پایانی بپزید تا رنگ و بافتشان حفظ شود.

فلفل سیاه، زردچوبه و کمی آویشن با مزه گوشت و سبزیجات جورند. نمک را نزدیک پایان پخت اضافه کنید، چون آب گوشت ممکن است از ابتدا شور باشد.

نان تازه یا نان برشته همراه مناسبی است؛ کمی جعفری خردشده و چند قطره آب‌لیمو هم مزه سوپ را روشن‌تر می‌کند. برای یک وعده سیرکننده‌تر، آن را کنار نان و سالاد ساده سرو کنید.

سوپ را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید؛ برای نگهداری طولانی‌تر می‌توانید آن را فریز کنید. هنگام گرم‌کردن، گاهی هم بزنید و بگذارید تمام سوپ کاملاً داغ و بخارآلود شود.

گوشت خورشتیِ سردست یا گردن با پخت آرام نرم و خوش‌طعم می‌شود. گوشت را به تکه‌های هم‌اندازه ببرید و پیش از افزودن سبزیجات، زمان کافی برای پخت آن در نظر بگیرید.

در سوپ سبزیجات با گوشت گاو، تکه‌های گوشت بخشی از غذا هستند؛ سوپِ تهیه‌شده با آبگوشت گاو ممکن است فقط مزه آبگوشت را داشته باشد و گوشت تکه‌ای نداشته باشد. در نوع دوم، برای افزودن پروتئین و بافت می‌توانید گوشت پخته و ریش‌ریش‌شده اضافه کنید.

یک کاسه معمولی حدود ۲۹۰ گرم است. مقدار گوشت و سبزیجات در هر دستور فرق می‌کند، اما این اندازه برای یک وعده سوپ مناسب است.