استیک گوشت خوک

گوشت را پیش از پخت خشک کنید و تابه را خوب داغ کنید؛ استیک‌های نازک را با کمی روغن حدود ۲ تا ۳ دقیقه از هر طرف سرخ کنید. برای برش ضخیم‌تر، پس از برشته‌کردن دو طرف، حرارت را کم کنید و با دماسنج دمای مرکز را بسنجید.

برای برش کامل، دمای مرکز گوشت را به دست‌کم ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید و پیش از بریدن ۳ دقیقه استراحت دهید. دماسنج را از کنار وارد ضخیم‌ترین بخش کنید تا نوک آن به مرکز برسد.

آن را با روغن، سیر، فلفل سیاه و کمی آب‌لیمو یا سرکه مزه‌دار کنید و ۳۰ دقیقه تا چند ساعت در یخچال بگذارید. پیش از سرخ‌کردن، مواد اضافی را بتکانید تا سطح گوشت به‌جای بخارپزشدن، خوب برشته شود.

گوشت پخته را حداکثر تا ۲ ساعت پس از پخت در ظرف دربسته و یخچال سرد بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. استیک خام را در سردترین بخش یخچال نگه دارید و طی ۳ تا ۵ روز بپزید.

سیب‌زمینی تنوری یا پوره، سبزیجات کبابی و سالاد کلم کنار آن خوب می‌شوند. برای طعم ترش‌وشیرین، سس خردل و عسل یا سیب تفت‌داده‌شده با پیاز را امتحان کنید.

استیک مرغ یا گوساله را می‌توانید جایگزین کنید، اما زمان پخت را بر اساس ضخامت و دمای مرکز تنظیم کنید؛ مرغ باید در مرکز به ۷۴ درجهٔ سانتی‌گراد برسد. برش‌های کم‌چرب خوک زودتر از تکه‌های ضخیم مرغ یا گوساله می‌پزند.

بهترین روش این است که گوشت را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید تا آرام یخ‌زدایی شود؛ برای استیک نازک معمولاً شب تا صبح کافی است. آن را روی کابینت رها نکنید و گوشت یخ‌زدایی‌شده در یخچال را ظرف ۳ تا ۵ روز بپزید.