بدانید چه چیزی در بشقابتان است
نخود فرنگی
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
خام
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۸۳ kcal —
- پروتئین ۶٫۹ g 14%
- کربوهیدرات ۱۱ g 4%
- چربی ۱٫۵ g 2%
- چربی اشباع ۰٫۶ g 3%
- فیبر ۵٫۳ g 19%
- قندها ۲٫۳ g —
- سدیم ۱ mg 0%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۵۰ µg 6%
- ویتامین C ۲۴ mg 27%
- ویتامین D ۰ µg 0%
- ویتامین E ۰٫۲۱ mg 1%
- ویتامین K ۳۹ µg 33%
- تیامین (B1) ۰٫۷۴ mg 62%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۰۲ mg 2%
- نیاسین (B3) ۲٫۵ mg 16%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۱۵ mg 3%
- ویتامین B6 ۰٫۱۲ mg 7%
- بیوتین (B7) ۰٫۵ µg 2%
- فولات (B9) ۶۲ µg 16%
- ویتامین B12 ۰ µg 0%
مواد معدنی
- کلسیم ۲۱ mg 2%
- آهن ۲٫۸ mg 16%
- منیزیم ۳۴ mg 8%
- فسفر ۱۳۰ mg 10%
- پتاسیم ۳۳۰ mg 7%
- روی ۱٫۱ mg 10%
- مس ۰٫۰۵ mg 6%
- منگنز ۰٫۴ mg 17%
- ید ۲ µg 1%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 83 | ۶٫۹ g | ۱۱ g | ۱٫۵ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 42 | ۳٫۵ g | ۵٫۷ g | ۰٫۸ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 125 | ۱۰ g | ۱۷ g | ۲٫۳ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 166 | ۱۴ g | ۲۳ g | ۳ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 208 | ۱۷ g | ۲۸ g | ۳٫۸ g |
پرسش‌ها دربارهٔ نخود فرنگی
نخود فرنگی را چطور بپزم که له نشود؟
دانههای تازه یا یخزده را در آب جوشِ کمنمک بریزید؛ تازهها معمولاً ۲ تا ۴ دقیقه و یخزدهها ۳ تا ۵ دقیقه زمان میخواهند. بهمحض نرمشدن، آبکش کنید و برای حفظ رنگ سبز، کوتاه در آب سرد بگذارید.
نخود فرنگی یخزده را باید پیش از پخت یخزدایی کرد؟
نه؛ معمولاً میتوانید آن را مستقیم از فریزر به قابلمه، خورش یا تابه اضافه کنید. برای پخت مستقیم، چند دقیقه بیشتر از نخود فرنگی تازه زمان بدهید و فقط تا نرمشدن بپزید.
نخود فرنگی را در چه غذاهایی می‌شود استفاده کرد؟
در ایران آن را در شویدپلو با باقالی، کوکو سبزیجات، سالاد الویه و خورش‌هایی مثل قیمه می‌ریزند. اگر می‌خواهید رنگ و شکلش حفظ شود، نزدیک پایان پخت اضافه‌اش کنید.
نخود فرنگی تازه را چطور انتخاب و نگهداری کنم؟
غلافهای سبز، سفت و پُر را انتخاب کنید؛ غلاف زرد یا چروکیده معمولاً نشانه کهنگی است. نخود فرنگی را در کیسه یا ظرف دربسته در یخچال نگه دارید و زود مصرف کنید؛ برای نگهداری طولانیتر، دانهها را کوتاه بلانچ و سپس منجمد کنید.
نخود فرنگی تازه با نخود فرنگی منجمد چه تفاوتی دارد؟
از نظر کاربرد، هر دو برای پلو، خورش و سوپ مناسباند؛ نخود فرنگی منجمد را میتوان بینیاز از پوستگرفتن و پاککردن، مستقیم پخت. در هر ۱۰۰ گرم، نوع تازه ۸۱ کیلوکالری و ۷٫۲۵ گرم پروتئین دارد، در برابر ۶۲ کیلوکالری و ۵٫۴ گرم پروتئین در نوع منجمد.
نخود فرنگی با نخود فرنگی خشک چه فرقی دارد؟
نخود فرنگی خشک دانهای رسیده و خشکشده است و پیش از پخت معمولاً باید خیسانده شود؛ برای آش و سوپ مناسبتر از پلوهای سریع است. در هر ۱۰۰ گرم، نوع خشک ۳۰۳ کیلوکالری و ۲۱٫۶ گرم پروتئین دارد، در حالی که نخود فرنگی ۸۳ کیلوکالری و ۶٫۹ گرم پروتئین دارد.
آیا غلاف نخود فرنگی را هم میتوان خورد؟
غلاف معمولی نخود فرنگی معمولاً سفت و رشتهدار است و دانههایش را جدا میکنند. اما غلافهای نازکِ خوراکی مثل مانگتو را میتوان کامل خورد؛ رشتهٔ کناری را جدا کنید و کوتاه تفت دهید یا بخارپز کنید.
آیا نخود فرنگی را میتوان خام خورد؟
دانههای تازه و سالم را میتوان خام خورد، مثلاً به سالاد افزود؛ بااینحال پخت کوتاه آنها را نرمتر میکند. نخود فرنگی یخزده را خام نخورید و پیش از خوردن بپزید.
منبع: CoFID (UK) 13-438 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
