پاپایا

پوست پاپایای رسیده بیشتر زرد یا نارنجی است و با فشار ملایم انگشت کمی فرو می‌رود. اگر هنوز سفت و سبز است، بگذارید در دمای اتاق بماند تا نرم شود؛ لکه‌های بزرگ و لهیدگی نشانه رسیدگی بیش از حد است.

دانه‌ها را درآورید و پاپایا را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید؛ بهتر است طی چند روز مصرفش کنید. پاپایای کامل و نارس را بیرون از یخچال نگه دارید تا برسد.

معمولاً پوست را جدا می‌کنند و دانه‌های سیاه را با قاشق بیرون می‌آورند؛ گوشت نارنجی را با قاشق بخورید یا خرد کنید. دانه‌ها طعمی تند و کمی تلخ دارند و می‌توانید مقدار کمی از آن‌ها را روی سالاد بریزید.

پاپایای نارس را پوست بگیرید و رنده یا خلالی کنید؛ در سالاد تایلندی سوم تام با آب‌لیمو، فلفل، سیر و بادام‌زمینی به کار می‌رود. برای اینکه ترد بماند، آن را درست پیش از سرو با چاشنی مخلوط کنید.

پاپایای رسیده را با آب‌لیمو یا لیموترش، ماست و میوه‌هایی مثل آناناس و انبه ترکیب کنید. برای اسموتی، گوشت پاپایا را با ماست یا شیر و یخ مخلوط کنید؛ دانه‌ها را پیش از مخلوط‌کردن جدا کنید.

برای سالادی که پاپایای نارسِ خلالی می‌خواهد، هویج رنده‌شده یا خیار خلالی بافتی ترد می‌دهد، هرچند طعمشان یکسان نیست. برای سالاد میوه، انبه رسیده جایگزین نزدیک‌تری از نظر بافت نرم و شیرینی است.

پاپایای رسیده معمولاً بافت نرم و عطر ملایم‌تری دارد، درحالی‌که انبه طعم معطر و شیرین‌تری دارد و گوشتش ممکن است رشته‌ای باشد. هر دو را می‌توان تازه خورد یا در اسموتی و سالاد میوه به کار برد.