بدانید چه چیزی در بشقابتان است
شکلات تلخ
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
۷۰ تا ۸۵٪ مواد جامد کاکائو
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۵۹۸ kcal —
- پروتئین ۷٫۸ g 16%
- کربوهیدرات ۳۵ g 13%
- چربی ۴۳ g 55%
- چربی اشباع ۲۴ g 122%
- فیبر ۱۱ g 39%
- قندها ۲۴ g —
- سدیم ۲۰ mg 1%
- کلسترول ۳ mg 1%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۲ µg 0%
- ویتامین E ۰٫۵۹ mg 4%
- ویتامین K ۷٫۳ µg 6%
- تیامین (B1) ۰٫۰۳ mg 3%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۰۸ mg 6%
- نیاسین (B3) ۱٫۱ mg 7%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۴۲ mg 8%
- ویتامین B6 ۰٫۰۴ mg 2%
- ویتامین B12 ۰٫۲۸ µg 12%
مواد معدنی
- کلسیم ۷۳ mg 6%
- آهن ۱۱٫۹ mg 66%
- منیزیم ۲۲۸ mg 54%
- فسفر ۳۰۸ mg 25%
- پتاسیم ۷۱۵ mg 15%
- روی ۳٫۳ mg 30%
- مس ۱٫۸ mg 196%
- منگنز ۱٫۹ mg 85%
- سلنیوم ۶٫۸ µg 12%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 598 | ۷٫۸ g | ۳۵ g | ۴۳ g |
| 1 وعده | ۲۸٫۴ g | 170 | ۲٫۲ g | ۹٫۹ g | ۱۲ g |
| 2 وعده | ۵۶٫۷ g | 339 | ۴٫۴ g | ۲۰ g | ۲۴ g |
| ½ وعده | ۱۴٫۲ g | 85 | ۱٫۱ g | ۵ g | ۶ g |
| 3 وعده | ۸۵٫۱ g | 509 | ۶٫۶ g | ۳۰ g | ۳۶ g |
| 4 وعده | ۱۱۳٫۴ g | 678 | ۸٫۸ g | ۴۰ g | ۴۸ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 299 | ۳٫۹ g | ۱۸ g | ۲۱ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 897 | ۱۲ g | ۵۳ g | ۶۴ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 1196 | ۱۶ g | ۷۰ g | ۸۵ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 1495 | ۲۰ g | ۸۸ g | ۱۰۷ g |
پرسش‌ها دربارهٔ شکلات تلخ
برای پخت‌وپز شکلات تلخ چنددرصدی بخرید؟
برای کیک و براونی، شکلاتی با حدود ۵۰ تا ۷۰ درصد کاکائو تلخی متعادل و بافت خوبی میدهد؛ درصد بالاتر طعم تلختر و شیرینی کمتری دارد. اگر دستور مقدار شکر مشخصی دارد، شکلات خیلی تلخ را بی‌حساب جایگزین نوع شیرینتر نکنید.
چطور شکلات تلخ را بدون سوختن آب کنید؟
آن را ریز خرد کنید و در کاسهای خشک روی قابلمه آبِ داغِ آرام بگذارید؛ کف کاسه نباید با آب تماس داشته باشد. وقتی بیشتر تکهها آب شدند، کاسه را بردارید و هم بزنید تا بقیه با گرمای باقیمانده ذوب شوند؛ حتی چند قطره آب میتواند شکلات را گلولهای کند.
شکلات تلخ را چطور نگهداری کنید؟
آن را در جای خنک، خشک و دور از نور و بوهای تند نگه دارید؛ یخچال معمولاً لازم نیست و ممکن است روی شکلات رطوبت بنشیند. اگر هوا گرم است، شکلات را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و پیش از بازکردن، اجازه دهید ظرف به دمای اتاق برسد.
شکلات تلخ با چه طعمهایی خوب میشود؟
تلخی آن کنار پوست پرتقال، قهوه، فندق و بادام خوب مینشیند؛ کمی نمک هم طعم کاکائو را برجسته میکند. میتوانید آن را در گاناش، براونی یا ترافل به کار ببرید یا ریز خرد کنید و روی فرنی و بستنی بپاشید.
اگر شکلات تلخ ندارید، چه جایگزینی مناسب است؟
برای کیک و براونی، شکلات نیمهشیرین معمولاً جایگزین عملیتری است؛ چون شیرینتر است، از شکر دستور کمی کم کنید. پودر کاکائو بهتنهایی جای شکلات تختهای را نمیگیرد، چون کرهٔ کاکائوی شکلات را ندارد و بافت خمیر را تغییر میدهد.
لکه‌های سفید روی شکلات تلخ یعنی خراب شده است؟
نه لزوماً؛ سفیدیِ سطح معمولاً از جداشدن و دوباره نشستن چربی یا شکر بر اثر گرما یا رطوبت می‌آید. ممکن است ظاهر و بافتش عوض شود، اما اگر بوی نامطبوع یا نشانهٔ کپک ندارد، میتوانید آن را در پخت‌وپز استفاده کنید.
آیا شکلات تلخ برای سگها خطرناک است؟
بله؛ شکلات تلخ ترکیبات کاکائوییِ زیانآور برای سگ دارد و هرچه شکلات تلختر باشد، خطر بیشتر است. آن را دور از دسترس حیوان نگه دارید؛ اگر سگ از آن خورد، سریع با دامپزشک تماس بگیرید و مقدار و نوع شکلات را بگویید.
یک سهم معمول شکلات تلخ چقدر است؟
چند تکه، حدود ۳۰ گرم، یک سهم معمول است؛ همین مقدار ۱۷۹ kcal انرژی دارد. شکلات تلخ پرکاکائو هم همچنان خوراکیِ پرانرژی است، پس شمردن تکهها از خوردن مستقیم از بسته آسان‌تر است.
منبع: USDA FoodData Central 170273 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
