لوبیا چشم بلبلی

خیساندن اجباری نیست، اما اگر چند ساعت در آب سرد بخیسانید زودتر و یکنواخت‌تر می‌پزد. آب خیساندن را دور بریزید و با آب تازه بپزید.

لوبیای خیسانده را در قابلمه با آب تازه حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بجوشانید تا نرم شود؛ بدون خیساندن ممکن است نزدیک به یک ساعت زمان ببرد. نمک و مواد اسیدی مثل گوجه‌فرنگی را در پایان اضافه کنید تا پخت کند نشود.

آن را در خوراک لوبیا، آش و سوپ بریزید یا با پیاز، سیر و سبزی‌های معطر به شکل سالاد گرم سرو کنید. لوبیا چشم‌بلبلی در غذای جنوبیِ دمپختک هم به کار می‌رود.

پس از پخت، آن را در ظرف دربسته حداکثر دو ساعت بعد در یخچال بگذارید و تا سه روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، همراه کمی از آب پخت فریز کنید؛ هنگام مصرف مستقیم گرمش کنید.

دانه‌های هم‌اندازه، سالم و بدون سوراخ یا رطوبت‌زدگی را بردارید؛ دانه‌های ترک‌خورده یا چروکیده ممکن است دیرتر و نامساوی بپزند. پیش از خیساندن، سنگ‌ریزه و دانه‌های خراب را جدا کنید.

در نوع پخته، لوبیا چشم‌بلبلی در هر ۱۰۰ گرم ۷٫۲ گرم فیبر دارد؛ لوبیای معمولی ۶٫۸۳ گرم دارد. دانه‌های لوبیا چشم‌بلبلی معمولاً لکهٔ تیرهٔ مشخصی دارند که به چشم شباهت داده‌اند.

نه؛ لوبیای خشک را خام نخورید، چون هم سفت است و هم هضم آن دشوار است. آن را تا نرم شدن کامل در آب بجوشانید و سپس مصرف کنید.