पूरा टर्की

ऐसा टर्की चुनें जिसका मांस ठंडा हो, पैकेट साबुत हो और उससे कोई गंध न आ रही हो। मेहमानों की संख्या के साथ ओवन में उसके समाने की जगह भी पहले जाँच लें।

उसे पैकेट समेत किसी ट्रे में रखकर फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ; हर 2–2.5 किलो के लिए लगभग एक दिन रखें। कमरे के तापमान पर या गर्म पानी में न छोड़ें, क्योंकि बाहर का हिस्सा गर्म होते हुए भीतर जमा रह सकता है।

टर्की को सुखाकर त्वचा पर तेल या नरम मक्खन मलें और 180°C पर भूनें। जाँघ के सबसे मोटे हिस्से में, हड्डी से दूर, थर्मामीटर लगाएँ; तापमान 75°C पहुँचने पर निकालें और काटने से पहले 20–30 मिनट आराम दें।

हाँ, लेकिन स्टफिंग को बहुत कसकर न भरें, वरना वह देर से पकती है। सबसे सुरक्षित तरीका है स्टफिंग अलग बेक करना; अगर पेट में भरें, तो उसके बीच का तापमान भी 75°C होना चाहिए।

कच्चे टर्की को ढँककर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन में पका लें। पका हुआ मांस दो घंटे के भीतर फ्रिज में रखें; उसे तीन-चार दिन में खाएँ या हिस्सों में बाँटकर जमा दें।

भुने टर्की के साथ आलू, गाजर, प्याज़ और जड़ी-बूटियाँ अच्छी लगती हैं; पैन में बचे रस से ग्रेवी बना सकते हैं। बचा हुआ मांस सैंडविच, सलाद या सूप में इस्तेमाल करें।

प्रति 100 ग्राम पूरा टर्की में 22 g प्रोटीन है, जबकि पूरे चिकन में 19.4 g। दोनों को साथ भून सकते हैं, लेकिन उनका आकार और पकने का समय अलग होगा।